天然野菜，看上去很美

□史军龙葵黄花菜乌头蕨菜

在物质极大丰富的当下，虽然菜市场里有营养丰富的蔬菜等着大家，但春天里山野林间遍地的“天然”野菜还是吸引着众人的味蕾。尤其是现代工业社会中人们还有着盲目的反工业观念：人工的都是坏的，天然的都是好的。那么，如果我告诉你，野菜有毒药风险，你还会任性尝试吗？龙葵

野菜的第一大武器就是生物碱，这类毒素的种类繁多，作用也非常复杂。我们经常能碰到的是茄科植物的龙葵碱（比如俗称甜茄的龙葵），以及百合科植物（比如萱草属的各种野生黄花菜）的秋水仙碱。

通常来说，这些生物碱没有特殊的苦涩味，偶尔给舌头带来的麻味儿，也很容易与调料中花椒的麻味儿混淆在一起。于是，很容易就被吃下肚了。直到出现恶心，呕吐、呼吸困难等症状，才发现中招了。

黄花菜

比如，龙葵碱会抑制我们的中枢神经的活动，并且作用极快，如果不及时就医，很可能有生命危险。而秋水仙碱更是会影响细胞的分裂过程，严重的甚至会造成组织坏死。要知道，200毫克的龙葵碱就可以让人中毒，只需要40毫克秋水仙碱就能将一个50公斤的人致死。更凶猛的乌头碱，3到5毫克就能取人性命。2010年新疆托里县的6名工人将乌

头误认为野芹菜食用，结果6名工人中毒身亡。乌头

比起生物碱来说，氰化物也不是善茬。我们经常在蕨菜和野杏仁儿中遇到这种物质。相对于生物碱，氰化物通常有更强的迷惑性，它们通常是以糖苷的形态存在

的，这个时候是没有毒性的。一旦进入消化系统，水解会释放出氢氰酸，这种化

学物质会抑制细胞的呼吸作用，结果整个人体都停工了。到这时，中毒就不可

逆转了。50-100毫克氢氰酸就可以致人死亡，这只是相当于吃下二三十颗

苦杏仁而已。蕨菜中的氰化物一样凶猛，如果不进行适当的处理，一样可

以带来生命危险。蕨菜与生物碱和氰化物相比，木藜芦毒素要算是小众毒素了，它们通常出现在杜鹃花等杜鹃花科的花朵之中。在这个

百花盛开的春季，大家很有可能经不住大朵杜鹃花的

诱惑，旺火快炒，大快朵颐，结果就中招了。在食用过多时，会引发抽搐、昏迷，甚至引发死亡。所以，品尝春天的滋味还是要适可而止。

美丽的杜鹃

至于酚类化合物出场的机会比较少，我们平常碰到的就是漆酚和棉酚这样的物质，如果哪天有人向你推销天然的棉籽油，可要小心了，那些油料中就含有棉酚，那可是会引发严重过敏反应的物质。这样的天然不要也罢。

那么值不值得冒着中毒的风险来吃这些更接近“天然”的野菜呢？它们的营养成分真的要比普通蔬菜要高吗？

首先，我们要明确一下，我们需要从蔬菜中获得什么样的营养。其实，我们的需求很简单，主要包括了水分（蔬菜含水量通常在90%左右）、维生素A（胡萝卜素）、维生素B、维生素C、各种矿物质（钙、钾、锌），以及促进肠道健康的植物纤维素。但是，在这个食物来源极大丰富的时代，我们完全可以从多样化的饮食中找补回来。

通常来说，维生素C含量高是野菜促销的最大招牌。这点不假，比如小黄花菜中的维生素C含量高达340毫克/100克，灰灰菜的含量达到了72毫克/100克，这样的含量远远高于大白菜的维生素C含量47毫克/100克。可是，小黄花菜有毒，灰灰菜口味不好，要按照大白菜的进食量吃，那就是件很困难的事情了。用野菜补充维生素C就变成了一件看上去很美的事情。

至于矿物质，维生素E、不饱和脂肪酸这些营养物质根本不需要从野菜中获得，一杯牛奶、一片肉制品或者豆制品的含量已经足以满足我们的需要了。

而各种野菜神奇的保健疗效，我们也不妨姑妄听之。且不说没有因为吃野菜治好病的实例，即使野菜中真含有一些药用成分，也必须在提纯之后，在医生的指导下使用，这样才能保证安全有效。天然的秋水仙素可以治疗癌症，但同样会大量杀伤正常细胞。植物化学物质一样是有害的，把药当保健品吃可不是什么明智的事情。

不过，各种忠告终究拼不过吃货们的好奇心，选择野菜不妨遵循一些基本原则。

首先，要在专业人员的指导下进行采集，不认识的不采，不熟悉的不采，千万不要拿本植物图谱就去采摘，很可能采到模样相近的有毒植物，比如毒芹。其次，千万不要迷信苦味去火保健，通常来说，苦味都是毒素的外在表现，万万不要勉强自己吃下大量的苦味食物，否则等着你的，很可能是中毒。再者，一旦出现不适症状，比如恶心，腹泻、舌头发麻等状态，一定要在第一时间就医，千万不要以为这是野菜“神奇”药效的表现，以免延误了最佳的抢救时机。

吃野菜无非是图个新鲜，调剂一下口味。还是那句话，天然的未必是安全的，野菜尝鲜即可，可不要贪心。

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