材质不变、工艺不变、热情不变，金台场镇上的“卢凉粉”传承百年老街上的百年老店

春日的阳光斜射在顺庆区金台场镇老街的一幢老屋上，70岁的卢朝德熟练地打着锅盔，63岁的老伴赵志琼则忙着调制凉粉。虽然不是逢场日，但店里依然挤满了客人。店铺大门上方，鲜红的店招上写着3个大字———卢凉粉。从1913年创立至今，这家小店已走过了104个年头。

薪火相传 四代人传承百年手艺

“我家卖凉粉的历史要追溯到1913年，现在已经历了四辈人。”卢朝德介绍，他的老家就在老街背后几百米的“鲜家院子”。小时候，爷爷和父亲挑着凉粉走街串巷，他也跟着凑热闹，“那时镇上还有戏楼，每次开唱，就是我家生意最忙的时候。”

卢朝德的父亲卢在贵兄妹5人，唯独卢在贵对凉粉制作情有独钟，便顺理成章继承了家里这份主业。“老人卖了一辈子凉粉，到80岁身体不行了才停下来。”卢朝德兄妹3人，又唯独他特别喜欢凉粉。小时候大人做凉粉，他就在一边看；大人卖凉粉，他就帮着看摊位。后来，父亲在镇上买了铺子，他就跟父亲一起打锅盔，卖凉粉。“这根搅凉粉的棒子，原来有六七十厘米长，用了20多年。现在只能用来捣蒜了。”卢朝德拿出一根光溜溜、黄中泛青的木棒，木棒长约30厘米，上面已满是裂纹。

“一年365天，有360天都在忙。一天不搅凉粉感觉出气都不顺。”卢朝德说，这么多年过去了，做凉粉就跟穿衣吃饭一样，成了一种习惯，“每天天亮开门，天黑关门，做着凉粉，守着店铺，和过往行人、街坊邻居聊聊天，这种感觉很踏实。”

“现在儿子的手艺比我好多了。”卢朝德有两个儿子，大儿子卢廷友从美国留学归来后定居上海，二儿子卢廷勇中学毕业后在家料理凉粉铺。“老二有灵性，都没咋教他，他看看就会了。”谈及儿子，老人难掩自豪，他说这段时间二儿子被成都一家凉粉店相中了，高薪聘请去做主厨。家里的凉粉店就暂由他和老伴打理。

6道工序 制出老少皆宜特色小吃

“做凉粉的手艺是一代代传下来的。”卢朝德介绍，制作凉粉需要6道工序：泡豆、磨浆、过滤、澄粉、搅粉、塑形。

“我家的凉粉只用豌豆做。豌豆凉粉更有韧性，口感更好。”卢朝德说，将去除杂质的豌豆倒入木桶，用清水浸泡8小时后即可磨浆。“磨浆过去都是用石磨，一人填料，一人推磨，一盆豌豆要磨一两个小时。”现在，老人的铺子里新买了一台电动磨浆机。“年纪大了，推不动磨了。”卢朝德家里至今还珍藏着用了多年的“丁”字形磨担钩。

磨好的浆液用“摇架”过滤后放入瓦缸里静置，等待淀粉下沉。“要分成3层，第一层是透明的清水，最下一层是白色的淀粉，中间有层浅黄色的，我们叫做黄粉。”老人的后厨有1口1米见方的瓦缸，揭开盖子，里面全是乳黄色的浆液，不断有气泡从底层冒出并浮在表面，宛如朵朵黄花。这是卢朝德今早上刚磨好的。

“接下来这步最重要，凉粉好不好吃就看它了。”卢朝德所说的这个步骤便是搅凉粉。将静置好的水淀粉放锅里，烧开，然后用木棍搅拌，直到淀粉由浑浊变透明、由稀疏变粘稠。“搅得不及时，就会成一锅‘面疙瘩\’。”卢朝德说，搅凉粉是个体力活，一大锅凉粉要搅拌将近两个小时，每次都是他跟儿子来完成。搅好之后经自然冷却，凉粉就做成了。

“凉粉爽口，年轻人喜欢吃。老人们大都喜欢吃刚搅好的热凉粉。”卢朝德介绍，每次把凉粉搅好后，他总会趁热给老街坊们端上几碗。

注册商标 百年老店要打响品牌

卢朝德的凉粉店在金台场镇的老街上，是一通明清时代修建的老屋，近40平方米，前店后厨。灶台橱柜一溜瓷砖镶面，整洁又清爽。后院的外墙灶口上方一抹烟黑，诉说着这个百年老店的日日夜夜。

“原来大门是两扇木门，太重了，现在换成了卷帘门。”卢朝德说，过去的金台老街繁盛一时，每到逢场天，街上人头攒动，车水马龙。“现在修了新街，老街就冷清了很多。”

尽管人流量大不如前，但“卢凉粉”的生意并没有冷下来。记者在店里停留了1小时左右，前来买凉粉的客人络绎不绝，其中不少人是慕名而来。“除了南充，还有成都那边过来的。”说起自家的凉粉，卢朝德憨厚地笑了，“逢年过节，都会有很多外出工作的年轻人来我家吃凉粉，说‘卢凉粉\’是他们儿时的记忆。”

“开门做生意，讲的就是货真价实。老一辈这么给我说，我也这么给孩子们说。”卢朝德说，凉粉从过去一分钱一碗到现在两三元一碗，材质不变，工艺不变，热情不变，唯一改变的是古镇和老人的容颜。

电话中，卢廷友向记者讲述了他在美国求学的经历。在美国根本没有凉粉可吃。他就从华人超市买来红薯粉、豌豆粉自己做，再买来植物油和辣椒面制作红油，香喷喷的凉粉让外国同学大饱口福。怎么才能把这块百年招牌传承好？从事设计和策划工作多年的卢廷友动起了脑筋。2016年6月，他注册了“卢凉粉”商标，并对家里的店铺进行了装修。

“父母年纪都大了，店子的未来就靠我们这一代了。我和二弟正在商量，在经营好老店的基础上，待条件成熟就考虑拓展，打响‘卢凉粉\’这个品牌。”卢廷友说。

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