凉山还有多少家百年老店

□文君

2014年，西昌沙坪站遗址发现大理国时期的大豆种子，这是四川首次发现大量大豆遗存。

成都文物考古研究所、凉山州博物馆和西昌市文物管理所对凉山州西昌市沙坪站遗址进行考古发掘，发现了43粒大豆种子。成都市文物考古研究所植物考古实验室的闫雪表示，“这43粒碳化的大豆种子发现于该遗址的大理国时期，也就是宋代。”据悉，此次沙坪站遗址出土的大豆遗存在整个四川地区属于先例。西昌位于金沙江流域安宁河河谷地区，水热条件优越，自新石器晚期时代已有稻、粟、黍的种植活动。

在中华文化的历史进程中，我们拥有丰富的文化遗产。但是一个不容忽视的问题需要引起人们的关注，那就是百年老店的消失。

在市场经济的潮流中，百年老店有的经营乏力，难以为继；有的经营道路过窄，不得不转型；有的则在不正当竞争中悄然退出历史舞台。

市场总是优胜劣汰，同样是百年企业，有的生存下来，有的难觅踪影，这之间总有感慨，也有辛酸。

同样，在凉山许多百年老店从我们的视野中消失。当无数洋品牌、无数科技产品冲击人们的视野，也逐渐改变着人们的生活习惯。对于传统，尤其是具有中国历史文化的传统传承品牌，人们意识中总会勾起许多记忆。人们会想到几十年前，百年老店的食品绝无食品添加剂，会想起不管是酱油醋、食用油、抓酥包子、麻婆豆腐的美味，会忆起用了几十年不烂的家具。

远了说国外，近了说中国乃至四川，或许你仔细观察，仍不难发现身边或多或少就有百年老字号。从酿造到制造，从手工制作到科技含量，那些我们曾经熟悉的老品牌仍有身影。为什么人们对百年老品牌放心认可，因为那是老品牌正直诚信所带来的信任和忠诚，存在百年，自有它存在的理由。

生活经验告诉我们，具有突出价值的事物往往都经得起时间的考验，这也是人们对老品牌评判的重要标准。老品牌了栉沐历史的风风雨雨，代代相传。它们的产品经受过市场一次又一次的检验，屹立不衰。这些老品牌所创造的文化，有着古远的历史渊薮和深远的文化内蕴。

可是放眼凉山，还有几款百年老品牌在我们的视野里呢？

2013年，国务院提出了拯救百年老店，弘扬工匠精神。

2010年，凉山州就已经着手实施品牌战略，着重树立具有影响力的凉山品牌。相继出台《关于实施名牌战略意见的通知》《关于全面推进质量兴州战略的实施意见》《关于深入实施品牌战略的意见》等系列政策，培育品牌标杆，构建品牌创建机制。

这些政策，对于百年老店的拯救可以说不遗余力。

但是，仍然有相当数量的老品牌在以退潮般的速度消亡。那曾经的索玛花皮衣，红火的宁远小五金、金沙老豆干、凤凰酱油、二五豆瓣、昭觉荞麦酒、喜德沁泉酒、冕宁铧犁、马口铁锅等等，不甚枚举，已经成为记忆。

尽管不少“大凉山”农产品纯天然、无污染和绿、优、特、早、新等凉山品牌正以势不可挡的劲头冲击着市场。但是，令人焦虑的是，百年老店的生存状况堪虞，很少有人关心身边的老品牌是不是正在消亡。

当政府主导，扶持争创品牌的时候，许多企业也展开了自我拯救。比如有着四百多年酱醋酿造文化的西昌生生调味品公司，公司创始人是浙江绍兴人娄浩川，家传酱醋酿造已经有四五百年历史。1930年，他在成都创办了生生酱园。1965年支援大三线建设，生生酱园从成都全厂搬迁到西昌。人们对生生有着美好的记忆，曾经的攀西酱油、西昌香醋是那样美味。可是三年多来，它从市场消失了，淡出了人们的视野，只留下了味道的记忆，在岁月里残存。

这个有着几百年酿造文化的企业，如果消失了，人们不惋惜吗？

说起酱醋酿造，中国有2500多年的历史和文化，应该说中国无人可比。但你不知道的是，我们邻国日本，除了汽车、电子产品领先世界外，从中国学去的酿造技术正在发扬光大，成为他们的文化之一，也正在强行挤压中国同类市场。日本的酱醋酿造产量已经成为世界第一，销量也是世界第一。

日本人口1亿多，却有1000多家上规模的酿造企业。而四川8200多万人口，规模酱醋酿造企业不到十家，全国也就100多家。

酱醋市场“战火”纷纷，这是一场没有销烟的战争。许多“短频快”的酱醋生产企业冲击着酿造时间长、工艺传统、古法发酵的企业。作为后者的生生，一直秉承传统酿造文化，因为传统，所以风味和品质更佳。然而今天它难觅踪影。

事实上影响了我们几代人的生生酱醋并未消亡，在州政府极力拯救百年品牌的同时，他们正在凤凰涅槃。

三年前，生生一鼓作气将几十年的老酱厂进行拆除，并在西昌食品工业园区进行了再建。整体投资1.5亿元，是老厂的二十多倍。

今天，它已拔地而起。

最为重要和关键的是，生生所使用的工艺来源于唐朝古老的高盐固态酿造工艺，这在日本基本没有，中国也极少。因为这项工艺要讲究日光、月夜、海拔三者合一，而西昌恰恰满足了这项工艺的所有需求。更关键的是，为了风味和口感、品质达到上佳，生生酱醋日晒夜露将达到365天，生产成本极高，不是一般企业能够承受。还有一个重点是，生生永远秉承百年老店正直、诚信的企业价值观，生产过程中全程不添加食品添加剂，更传统，更健康，更安全。

今天能够代表凉山品牌的百年老店所剩无几，生生也许是硕果仅存的老品牌之一。不过，在州委州政府的强力主导下，百年老店正在顺风聚势，并将真正形成凉山品牌的强力军。通过政策引导，百年老店在继承和发展传统技艺和文化，利用品牌优势实现新的发展将成为现实。同时对企业应该积极展开品牌自救，对传承文化、繁荣凉山经济、实施大凉山品牌战略，将产生深远的影响。

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