魅力川味

田家庵·吕 群

俗话说：“民以食为天，”从古至今，人们对食物的要求，除了满足生存的需要外，已经形成了饮食文化，特别是像中国这样一个有着悠久历史和地大物博的国家，饮食更是各具特色，花样繁多。

如果留心一下美食排行榜，名列前茅的总是四川，特别是成都，去过那里的人对“两步一小店，三步一大店”的气势感慨不已，四川火锅更是名扬天下。在成都，吃不仅仅是简单的需要，而是一种性情和文化。

来到成都，如果问当地人哪里是成都最值得去的地方？就会听到这样的回答：“西蜀第一街——锦里呀！”锦里是一条古色古香的街巷，木质阁楼的建筑古朴典雅，格窗下水流潺潺，水竹丛生，窗上挂着串串红灯笼，点缀得喜气祥和。这里的小吃街汇聚了很多的名小吃，为游客省下了时间，可以在这里过把瘾。

小吃的口味以麻辣为主，就像四川人的泼辣、直爽，而且很多小吃都有一个故事，比如“担担面”，以前的人挑着担子，走街串巷叫卖，由此得名。还有在食物的前面加上创始人姓氏的，比如谭豆花、钟水饺、韩包子、赖汤圆等。我在成都吃了很多面，有“勾魂面”、“渣渣面”、“鸡汤甩面”、“甜水面”、“火锅面”等，还有“抄手”，一开始不知为何物，后来才知，就是江淮一带称之为的“馄饨”，广东人叫“云吞”，福建人叫“扁食”。这里的“抄手”比家乡的个大馅多，味道独特。

在峨眉山品尝了当地腊肠，麻辣中带着烟熏火燎的味道，还有“三合泥”，由黑糯米面、花生米、芝麻、黄豆精致而成，软软的，确实像“泥”，香甜可口。在乐山吃了凉粉，不像家乡的凉粉成条状，而是一整块，放上作料后，用勺子一点点吃。

最有特色的是在黄龙溪小镇吃的“一根面”，面条做好后是一圈圈盘在那里，截取其中的一段，盛到碗里的是一整根面，口感筋道，有凉面和热面，味道都很好。

光这些美食就足以羁绊行走的脚步，在我回宾馆的必经之路上，有一家火锅店，每次经过那里，飘来的香味都让我心驰神往，走得稍微慢点就会被勾住。“味在四川”，其用料之博、味道之多、菜肴之广，果然是名不虚传，至今想起，仍是回味无穷……

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