九宫格配油碟,九宫格配油碟

最传统的重庆火锅蘸料是油碟，香油加蒜泥、香葱、香菜，倒点蚝油。与传统花生酱蘸料不同，香油能提升火锅的滋味，保护口腔黏膜，调节胃、肠道机能。此外在调料中加醋可以解辣，不胜辣的小伙伴也能品味重庆火锅的魅力。

锅端上来后放入豆芽和小葱给汤底增鲜。九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子有着不同的温度和不同的牛油浓度。中心格上下翻滚适合烫快熟食材，如毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8到15秒，鲜嫩爽口；十字格中火慢开适合煮慢熟食材，如麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子，2到10分钟，锁住食材原香；四角格文火细磨适合炖煮食材，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋，15分钟以上，软糯入味。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。吃火锅的顺序应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食。

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