夏天，如何吃贝类更安全？

夏天，各种贝类产品大量上市，扇贝、淡菜、生蚝、海螺等，琳琅满目，让人垂涎欲滴、欲罢不能。而最近福建漳州等附近海域发生赤潮，部分人食用该海域出产的贝类产品淡菜后，出现了头晕、呕吐、四肢麻木等症状，让人们吃贝类的高涨热情一下子降温了许多。那我们该如何吃贝类才能更安全呢？

首先，要挑选新鲜无污染的产品。一般来说，正规的大型超市、规范的水产市场等提供的产品质量可靠，但一些路边摊和不规范的水产市场就无法保证质量了。挑选贝类总的原则是：贝壳表面光洁、肉质新鲜无怪味、水质清洁不混浊。淡水类贝壳生物应该是活体，海水类产品应有冰块覆盖。

其次，不购买不食用来自污染区的产品，目前主要指的是发生赤潮海域的产品。福建漳州、泉州等地爆发的赤潮，主要是由一种“链状裸甲藻”的藻类引发，这种藻类会分泌生物麻痹性贝类毒素，不但导致海洋生物死亡，还会间接危害到人体健康。当我们食用了大量摄入链状裸甲藻的贝类产品时，就会因生物麻痹性贝类毒素过量而致食物中毒，对人的神经、肝脏、肠胃、皮肤等损伤严重，极端情况下会引起肌肉麻痹、呼吸困难，甚至死亡。

国外墨西哥发生的赤潮事件曾导致460人中毒，32人死亡。针对赤潮导致的贝类毒素中毒病例，目前医院也没有很好的有效应对办法，主要依靠人体自行解毒排毒（许多人认为高温可以消灭毒素，这是认知误区。实际上是烹饪的高温可以杀菌，但去除不了毒素），所以最佳办法就是不购买、不食用野生贝类。一旦误食，应立即就医，同时，多食用蔬菜水果等富含维C的食物有助于肝脏排毒，加快毒素分解。此外，牛奶、粥类等食物对肠胃也有一定的保护功能或缓解效果。

再次，食用贝类前，一定要烹饪至熟透，这样可以有效杀死贝壳内部的细菌。食用时应去除内脏（黑色部分），因为内脏器官富集了大量细菌和毒素。

最后应注意的是，食用贝类要适量，同时建议少饮或不饮啤酒，以免导致痛风的发生。

总而言之，远离污染区、挑选把好关、烹饪熟透、进食适量，我们就会有一个灿烂的夏天。 （大众卫生报）

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