首批“餐饮业质量安全提升工程示范企业”名单公布

7月2日，由国家食品安全办公室指导，中国烹饪协会主办，联合利华饮食策划承办的“餐饮业质量安全提升工程示范企业交流会”在北京举行。会上公布了首批“餐饮业质量安全提升工程示范企业”，呷哺呷哺、小南国、外婆家等10家餐饮企业获此称号。

据悉，此次“示范企业”遴选工作从落实餐饮经营主体责任情况、经营管理提升情况、企业诚信经营情况与企业品牌文化建设情况4个层面开展评估，将餐饮企业食品安全管理的落实以及整个企业甚至供应链上下游各环节的配合程度作为考察标准，力求以全面考察方式保证遴选工作的有效性。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，“示范企业”评选活动不仅能引导我国餐饮业健康发展，还能够发挥品牌餐饮企业典型示范作用，推动全行业不断提高食品安全水平，切实保障公众饮食安全，实现企业自身的不断创新和完善。

那么，什么样的食品才是安全的？什么样的餐饮企业才是值得信赖的？

据了解，作为首批“示范企业”之一的湖南冰火楼酒店，从2010年起就建立了企业信息数据库，每天将原料使用情况、客流信息、营业额等数据输入电子系统，通过分析数据库中大数据，测算第二天需要原料种类数量，并通过电子系统向供应商下单，采取“以销定产”的方式合理管理库存，保证原料新鲜，从而降低食品安全风险。

火锅店对食品的新鲜及安全程度有着极高的要求，呷哺呷哺为了保障蔬菜质量，建立了蔬菜种植基地，通过引入国际先进的种植方案，使用低毒性农药及生物制剂种植蔬菜，严格控制蔬菜休药期，采收前一天检测农药残留，合格后才可以采收，采收过程中持续抽检，以便从根本上解决农药残留的问题。

“餐饮业具有整体规模大、个体规模小的特点。如今，企业不断加强自身管控，食品安全整体形势稳中趋好，真正做到了切实保障人民群众‘舌尖上的安全\’。”国家食品药品监督管理总局有关负责人表示。

联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示，从2011年开始，联合利华饮食策划就在国家食品药品监督管理总局的指导下，开展餐饮食品安全培训，旨在将企业内部在食品安全方面积累的经验与其他餐饮企业分享，并用厨师的语言，传递有效信息，让他们更好地掌握食品安全的理念与方法。

常理

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