除了天津 我国还有一座因包子闻名的城 这里的人习惯边唱边吃

提到河南开封,人们首先会想到它是中国八朝古都,承载着厚重的历史文化。但提到开封小吃,有一种包子,虽然没有天津狗不理那么驰名,但对于开封人来说,也是深入骨髓的爱,他们还有个嗜好,要边听唱边吃,那就是被誉为“中州膳食一绝”的开封小笼包。

开封迄今已有4100余年的建城史,北宋时期的开封城更是当时世界第一大城市。小笼包又名灌汤包,做为开封的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,它是由“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”历经数代厨师改制而成。

开封灌汤小笼包叫包子,其实它用的是死面皮,外观要求薄、韧、透,蒸熟后,能透过晶莹的面皮看得到隐约的肉馅。出锅的包子放在笼底,宛如一朵朵盛开的花,有人形容它提起像灯笼,放下像菊花,外观上十分精美。

开封是著名的戏曲之乡,中国第一大剧种豫剧发源于此。在开封吃包子有个奇观的现象,就是当地人习惯边听唱边吃。在一些比较著名的小吃城,商家搭建舞台,请来豫剧名伶登台献唱,台上台下,十分热闹。

开封吃包子,最有名的是开封第一楼,在街头巷尾都能看到灌汤包的门店。这是开封著名的上河小吃城的夜晚,此时台上演出正热闹,台下吃客也是吃得欢。

在小吃街的一家门店,看到女主人正在制作小笼包,技术相当娴熟。据介绍,小笼包除了面皮及肉馅,掐褶子上也很讲究,上馅后一般要捏成十八至二十一道褶。

小笼包要随吃随蒸,就笼上桌。当地人形容小笼包的精华,说其形“提起一绺丝,放下一薄团,皮像菊花心,馅似玫瑰瓣”,已成为一种艺术的享受。

在宋朝时期,开封灌汤小笼包是皇家食品,老百姓很难吃得到,在相当长的历史阶段,想吃开封灌汤小笼包,必须去第一楼。如今开封灌汤包已走下神坛,如雨后春笋,包子品种也花样翻新。

在开封,要和老板说来一屉小笼包,他们会一下和你报上各种馅的让你选,有蟹黄、虾仁、鱼肉、三鲜、韭黄、西芹、扁豆的,甚至还有海鲜人参馅和麻辣馅。

(据人民网)

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