腊肉，最有烟火气的湘味

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我们总是容易被某些餐厅飘来的菜香味吸引，常会顺便猜猜做的是什么菜，重庆火锅、红烧肉、烤鸭、烧鸡……而最迷人的那股子油煎的烟火气就属湖南腊肉了，它能缠住你的胃，让你口舌生津，魂儿都跑到别人餐桌上了。

最勾人的就属腊味香

近日，大家都在晒腊八节，其实腊肉和腊月才是绝配，这样的美味光想想都让人忍不住咽口水。腊味一下锅，被热油“嗞啦”爆出的味道辨识度极高，是任何菜品都无法模仿和超越的香气，特属于冬天。梁实秋先生曾在大哙湘西腊肉后，用满嘴的油腔大呼道：“湘西腊肉，天下第一。”

一口腊肉配一口米饭

在超市里买的腊味总是不够香，更有各种让人不安的新闻。一般人都不敢贸然买腊制品，也不敢去饭馆点这类菜。吃一顿安心的腊味成了一种奢望。

现如今还有这样的店，这家店用朴实的熏制手法，做产量有限但绝对正宗的湖南腊肉，绝对值得一试。他家的腊肉是在湖南精挑细选的高品质腊肉，一口腊肉一口米饭，绝配。

腊肉不是什么高档美食、宫廷大菜，也没有精细复杂的制作工艺，只靠等。等猪仔长大，等肉入盐味，等烟火燎去多余的水分，一条腊肉就是一个冬天。腊肉虽然其貌不扬，但经过时间的烹调，散去了烟味，化去了油腻，腊肉纹理清晰，柔嫩可口，肥肉不腻，瘦肉不柴，肥的瘦的咬在一起，香嫩丰腴，如咽酥酪。两相得宜，恰到好处。

（朱 珠）

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