“网红餐饮”监管需要进入“3.0时代”

樊树林

近两年，网红餐饮成了福州各城市综合体的“香饽饽”。1月28日记者走访市场时发现，福建省福州市城市综合体引入的网红餐饮店越来越多，有的城市综合体甚至有20多家网红餐饮店。业内人士表示，网红餐饮一般都有自己的特色，比较受欢迎，可以提升城市综合体的客流量，不过，问题网红餐饮也有不少，应该有选择性地引进。

（据1月29日《福州晚报》）

“世上万物，唯有爱与美食不可辜负！”随着社会水平的不断提升，人们对食物追求差异化、新奇化也催生了一种“新食尚”，吃货们通过朋友圈微商选购美食的以满足自己的口腹之欲，已经是一种普遍的现象。从私房美味到家酿果酒，从早茶点心到夜宵小吃，从美容靓汤到食补偏方，“圈”里出售的食品无奇不有，形成了“互联网+时代”独有的风景。

在消费升级的语境下，用户更愿意为创意买单已成公认趋势，而网络社交将创意的影响发挥到最大，使得网红餐饮吸引到了一批批年轻人，也让一些网红餐饮一度成为很多消费者趋之若鹜的“东东”。正是因为传统餐饮业同质化竞争严重，网红餐饮成了福州各城市综合体的“香饽饽”也是理所当然的事情，这应该说是一种经济现象，更应该说是一种新的时代的一种文化符号吧。

然而，自从网红餐饮诞生的那一天起，其出现的问题也一直如影随形。网红餐饮主要指由实体店发家，通过迎合消费者喜好，借助互联网、社交平台二次传播而走红的餐饮店。它们走红的原因有的是靠产品特色，有的靠店内特别的装饰，有的则靠明星效应，但都通过网络来营销。所以在利润的诱导下，一些卖家利用社交媒体特殊的宣传、营销方式，将自制食品打扮成“网红”。这边厢吃货们忙着下单，那边食药部门将网红餐饮的狐狸尾巴剪断的事情也时有耳闻。

比如：2017年8月，因含有国家管制药品成分，广东佛山市公安局南海分局对一款名为“咔哇潮饮”的网红饮料进行了查处。无独有偶，被追捧的当红餐饮品牌“一笼小确幸”，也因食品安全问题，其在上海的店面全部停止营业，并从各大餐饮平台上消失。8月15日，国家食药总局官网公布，“三只松鼠”于2017年1月22日生产的开心果(225g/袋)被检出霉菌超标，其检出值为70CFU/g，超出国家标准1.8倍……而这些仅仅是网红餐饮“败走华容道”的冰山一角。

无论是城市综合体内网红餐饮的“线上线下”的直接体验，还是遍布于城市各个角落里的“私家厨房”的煎炸烹饪，都给食品安全的监管带来了新的挑战。网红餐饮走红、受到推崇的根本原因是满足了部分消费者多样化、差异化的需求，在这方面“网红餐饮”是餐饮行业转型升级的样本。但在“红”了之后的产能瓶颈可能导致企业放松食品安全管理的水准，造成整个供应链条失控，这必须引起相关部门在监管的能力上提升，监管形式更需要上进一步创新。

《食品安全法》中明确网络食品交易第三方平台义务和相应法律责任，所以尽管互联网平台也是食品违法违规行为的受害者，但从消费者的角度来看，平台应该肩负更大的社会责任，同时消费者权益受损时应当负连带责任，因此互联网平台必须肩负起更大的社会责任，在食品安全方面必须要有大担当。这是其一。

其次，2018年1月1日起，国家的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施。按照《管理办法》明确规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店和食品经营许可证，不得超范围经营，网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。因此，各地食药监管部门需要立足本法，对目前的网红餐饮进行彻底排查，对不符合条件的网红餐饮进行取缔，并在最大范围内进行“广而告之”。

第三，“网红食品”不应成为创新的制约，但食品安全的底线不能放松。因此，希望更多的网红餐饮经营者能够像珍惜自己的眼睛一样珍惜自己的产品，严守食品安全底线，依法依规经营，万不可因践踏底线而让自己的品牌毁于一旦。

“网红餐饮”监管需要进入“3.0时代”，这是时代的要求，更是管理创新的需要，更是广大社会公众的期盼。

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