芳香自然来

□陈仙贤

上有天堂,下有苏杭。烟花三月下杭州,细雨朦胧楼外楼,这便是天堂的享受。因为杭州不仅有风景如画的西湖,还有许多美味佳肴可选,但最出名的是西湖边楼外楼的叫花鸡、西湖醋鱼、龙景虾仁、东坡肉。美景配美食,别有一番滋味在心头。每道名吃都有自己的芳香,都有自己独特的烹制工艺和方法,都有自己的历史传说和文化渊源,不仅体现出色香味美,而且体现着中华饮食文化。

杭州的几大名吃最能引起我感情共鸣的首推叫花鸡,这是因为它的烹制方法与我小时候在山中捉麻雀,用黄土、泥巴和柴火烧熟吃颇为相似。杭州的叫花鸡选用上好的童子鸡当原料,用料酒、盐等佐料腌好,用新鲜翠绿的荷叶包好,再用水塘里的黄泥糊封后,用果木等柴火烘烤而成。待鸡熟后食之,酥香嫩脆,荷香满溢,伴有淡淡焦土味道。

品尝了叫花鸡的味道,勾起了我少年时的记忆。小时候与小伙伴们玩耍,常常把捉来的麻雀拔毛洗净后,包上白菜、树叶等,在既无调料又无炊具的情况下,用黄土和成泥,直接糊上厚厚一层,装在挖好的土灶里,在山中就地取材,找来柴火,点燃烘烧,待到黄泥烧干,灶台烧热后,用土予以填埋,过一会打开,取出麻雀食用,芳香四溢,自然醇香,美味令人终生难忘。叫花鸡与烧麻雀烹制方法如此相似。叫花鸡被赋予了美丽的传说,发展壮大成了一方名菜,形成了一个产业链。

品尝叫花鸡美味隽永,回忆烧麻雀开心浪漫。虽说二者有相似之妙,给人的启迪是深刻的。

我常想人类的生活什么是最好的?什么是最健康的饮食?我认为最自然的是最好的,因为越自然的东西越属于生命的本质,越对生命有滋养。自然造化了万物,一切皆要顺从自然,取之自然,还之自然。不仅饮食起居,健康娱乐,社会生活,经济发展莫不如此。中华饮食文化的特点是风味多样、四季有别、注重情趣、讲究美感、食医结合,但最重要的是许多烹饪食材、加工佐料都是来自纯天然的动植物,吸收天地之精华,经过人工特殊的烹制工艺而成。虽说人的味觉倾向明显带有个人爱好和地域特点,但任何美味最初的味道来源于自然界生长的动植物原味,在此基础上才能调和出各种美味。最著名的厨师应该是保持自然食材原味的基础上予以加工调和,既有营养健康又美味清香。试想离开了泥土的滋养,荷叶的清香,我们还能品尝美味无比的叫花鸡吗?离开了大自然的恩赐,离开了阳光灿烂、绿水青山的滋养,天堂也好,人间也好,还有美味吗?所以最是芳香自然来,人间处处有佳肴。

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