舌尖风华与历史物语

《杭州宋代食料史》书不厚，语言平易，内容紧凑丰富，人文气息浓厚，当为杭城物候掌故经济史、社会生活史必备书籍。

《杭州宋代食料史》是“中国地方社会科学院学术精品文库”之一，作者俞为洁现任浙江省社会科学院文化所研究员，主要从事中国农业史和饮食史的研究工作。该书是俞为洁继《中国食料史》之后，抓取自己最熟悉领域的一次扩延，是更加细致的地方饮食史研究。

《杭州宋代食料史》不囿于餐桌上的津津乐道，不止于菜肴的色香味笔谈，而是扣紧“食料”二字，专注研究农田、庄园、山野、丘陵、水塘、江河等区域种植物的来龙去脉。宋史研究有个好处——典籍丰富。《杭州宋代食料史》的特点，就是建基于各种历史记载、笔记和谱录，由作者爬梳、缀连而成，全书分为十一章，整体架构很清楚，大致是对粮食和经济作物的分类考察，兼及生产领域的各种变化，以及由饮食衍生的社会习俗的变化。

南宋与饮食有关的诗文笔记留世极广。“东坡肉”名动天下，苏轼还写过《煮鱼法》、《菜羹赋》、《论食》等，而俞为洁更多撷取的是“今欲去葑田，葑田如云，将安所置之”这样的文章，见证苏轼作为杭城太守对西湖水利工程和经济作物栽培的思路。《武林旧事》、《梦梁录》、《东京梦华录》等笔记屡现书中。比如，林洪的《山家清供》，收录了一百多种宋代的食物品种，涉及菜、羹、汤、饭、饼、面、粥、糕团、点心等，俞为洁几次引用《山家清供》等笔记，目的并非常人那样谈吃谈喝，而是由笔记中的食材，引向它们的生产源头，让这些文人书写进入史家研究的视野，成为史料的辅证。

最有价值的材料选取是对各类经济谱录的提炼。谱录是关于某一种物品的专志，比较详细地记载该物的种类、来源、分布、生产、加工、使用等信息，因此往往有着正史遗漏的细致资料。宋代是修撰谱录类书籍的高峰时期，仅从《四库全书》中可见其一斑。《四库全书》现收录谱录类书籍五十六种，其中宋代所撰为三十八种，占三分之二。宋代谱录撰写之所以众多，与当时经济文化的繁荣息息相关。茶、酒、糖霜、荔枝、橘、香、菌、菇、鱼虾蟹等，纷纷修撰成谱，这些食料的生产技术、使用价值和消费方式，以及由此派生的独特的文化现象，构成了《杭州宋代食料史》的底蕴。

《杭州宋代食料史》书不厚，语言平易，内容紧凑丰富，人文气息浓厚，当为杭城物候掌故经济史、社会生活史必备书籍。不过，如果本书能够增加一些明确的统计或者图表，适当采纳布罗代尔“年鉴学派”以数据说话的方式，那就更为客观，更有说服力了。

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