国产三文鱼得到正名

三文鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富，正成为现代家庭餐桌的新宠。然而，近日网上关于“国产的虹鳟不是三文鱼”“假冒三文鱼大行其道”“虹鳟与三文鱼真假难辨”的话题，在爱吃三文鱼的消费者中炸开了锅，不由怀疑自己一直以来“吃了假的三文鱼”。就在消费者的一片震惊与失望中，记者了解到，近日，中国渔业协会终于发声，为“国产三文鱼”澄清真相。中国渔业协会指出，有人认为虹鳟不是三文鱼，其实是一种误解。事实上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。三文鱼包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

中国渔业协会在其官方网站，就近期网上“国产三文鱼”话题发文，澄清真相，从专业角度对相关问题进行了澄清，对“国产三文鱼”的误解进行释疑。

●关于寄生虫

人工养殖安全可控，感染概率极低

针对大家关心的寄生虫问题，业内专家坦言，三文鱼有没有寄生虫并不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。

野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象，野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相比养殖品种高很多。

但人工养殖不会出现这种问题，以国产虹鳟为例，虹鳟寄生虫寄生的几率极低，这与养殖方式有关：

一是养殖虹鳟水质要求高，水质清冽，通常在低温流水中养殖（养殖温度12℃~18℃）；

二是养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系，且完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料经过高温膨化处理，阻断了寄生虫的传播途径。同时还需要提到的是，人工养殖有鸟类防护设施，阻断寄生虫通过鸟类粪便传播的途径；

第三，无论是淡水鱼类还是海水鱼类，都有可能成为某些寄生虫的天然宿主，这是自然规律。并不是海水鱼寄生虫就少于淡水鱼。与其他淡水鱼相比较，虹鳟养殖环境要求很高，一般利用天然水库或者是地下清泉，感染寄生虫的概率极低。

●关于养殖

三文鱼也能生活在淡水中

中国渔业协会指出，绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等，但是不同种类还有不同的生态类型，比如虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖，鲑属的褐鳟也有淡水型和海水型。

鲑鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适宜温度为14℃~16℃，在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。丰富的水流刺激可保持鲑鱼良好的物质代谢，促进生长。目前，国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，水域面积383平方公里，年均水温12℃，不封冻，是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。

●关于肉质

肉质颜色源于虾青素，无害

所有的三文鱼包括大西洋鲑和虹鳟等，肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素，所以不存在品种色泽的问题。养殖三文鱼在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉质增色的作用。虾青素是迄今为止人类发现的自然界最强的抗氧化剂，对人体无害，反而对美白防晒有好处。

中国渔业协会发文中还强调，三文鱼养殖是国家鼓励产业，经过多年的发展，已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国养殖三文鱼凭借地缘优势，相比进口三文鱼物美价廉，安全卫生，对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼，因此，反对任何人以任何形式抹黑中国三文鱼养殖。同时也请广大消费者通过专业机构发布的权威信息，甄别网上的报道。

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