红烧鲍鱼最爱那一口鲜

美味红烧鲍鱼。

◎每周一菜

今报记者伍蹈文/图

红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一，随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化，老百姓年节时也可以在市场里买得到它，但很多人为难的不是鲍鱼的价格，而是如何把它变成可口的菜肴，其实鲍鱼的制作很简单，最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。

下面我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜肴之一。具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求，煲时必须用小火。

材料：

鲜活鲍鱼12只；葱、姜、蒜末少许；生抽、蚝油各一大勺；盐、糖各少许；鸡粉或鸡精、料酒适量；水淀粉适量。

红烧鲍鱼的做法步骤：

1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏。）

2.将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒；

3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末；

4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味；

5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒；

6.随后倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干；

7.鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘；

8.锅内汤汁加入水淀粉，改大火收汁，将浓稠的汤汁浇在鲍鱼上即可。

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