不一样的冷水泡茶

○文远

家里茶喝完了，去找珍珍买新的。到了店里，她在为其他茶客倒茶，见我进店，连忙让座，也为我倒了一杯。烈日炎炎，炙烤得人汗流浃背、口干舌燥，一杯茶入喉顺滑，心火立马降了一半，只觉味道醇厚而甘洌。正想问是什么茶，见珍珍面前放着一盘外形挺直略扁、形如兰蕙、色泽翠绿的安吉白茶，也就无须多嘴，但细品总感觉这杯安吉白茶和平日所喝有些许不同——之前安吉白茶需用热水泡，滚烫且冒着热气，需要晾一会儿才能入口，而且还伴有微微的涩味，而喝的这泡却没有，心中好奇，问珍珍，她卖起关子，说一会就知道。

安吉白茶出自浙江安吉，距今已有近千年的历史，宋徽宗赵佶著的《大观茶论》中就有对其的记载：“白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。”民国十九年，安吉农民在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵。安吉白茶名字带白，实则为绿茶。每年春季采摘，历经摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等工序。珍珍说别小看这安吉白茶，它富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶。

水没了，珍珍续水。我以为她像平时一样倒入开水，不料却直接倒入矿泉水，这令我不解，冷水怎能直接泡茶，泡不开怎么喝？珍珍只笑言“你试试。”抱着疑问，喝下去，还是刚才的感觉，只不过味道更浓，安吉白茶的甘醇在味蕾上起舞。这一下打破我对泡茶的固有印象，原来茶不只用热水才能泡，珍珍俏皮地来了句：“冷水泡茶，我们不一样。”她介绍这是近些年悄然兴起的冷泡法，不仅冲泡便捷，也能充分保留茶叶中的“儿茶素”、“茶多酚”等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常功效。冷泡茶还可降低汤汁的咖啡因含量，减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用，也不影响睡眠。冷水中，比较不易释出茶汤苦涩来源的茶碱，据说对降血压以及尿酸也特别有效。

这种颠覆传统的泡法令我惊喜不已。毫不犹豫将安吉白茶收入囊中，又特意买了矿泉水，回到家迫不及待将茶叶放入盖碗，倒入矿泉水，焖上一会儿，喝下顿感味甘茶醇、清凉透心。静下来，这冷泡法也给我一些想法，我们习惯了循规蹈矩，就如同泡茶，总是用热水，而冷不丁打破常规，反而给人带来惊艳收获。人生本来就有不同答案，何必执着于一种方法？不妨多点尝试，说不定会有意想不到的收获。

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