外卖佣金上涨 流量收割惹祸？ 部分外卖平台上调佣金，一些商家取消外卖服务

■天府早报记者王亚楠

元旦节过后，你有没有发现一些爱吃的外卖餐厅突然悄悄下架，并且部分商家也悄然涨价，这是为什么？日前，天府早报记者专门找到几家从平台下架的商家。据商家们介绍，从去年下半年开始，一些网络外卖平台上调了外卖佣金，这笔费用可能对订餐的市民影响不大，但对商家而言外卖几乎就赚不了钱，等同于走量。以美团外卖为例，最初和商家合作时，佣金是15%，后来调到了18%，如今涨到了22%，不断上涨的外卖佣金，使得一些店家退出了外卖平台。一些餐饮店主表示，正在考虑自己安排骑手配送外卖，费用折算下来比平台便宜。

市民

一些外卖餐厅突然下架 许多菜品悄然涨价

元旦刚过，许多常点外卖的市民发现，一些原来收藏的外卖餐厅突然下架了。“我平时喜欢点的韩国料理店，在美团上都找不到配送了。”市民阚女士因为工作原因，经常无暇在家做饭，点外卖是她日常必备。通过一年的时间，阚女士的APP中收藏了多家不错的餐厅，每次只需要从收藏单中找出店铺直接下单即可。元旦期间，阚女士像往常一样准备在外卖店上下单，却发现以往爱吃的几家饭店中，有两家退出了外卖平台。

“我打电话过去询问，发现店铺还在营业，只是不在外卖平台上架了。”阚女士说，店主表示可以打电话预订外卖。但对于距离相对比较远的餐厅，阚女士只能开车去店内食用。“原来有一些5公里外的餐厅，都可以通过外卖点餐，现在下架后只能去店内堂食。”除此之外，阚女士发现，即使一些还在平台上的餐厅，有些菜品也在悄然涨价。“原来一份鸭血只要9元，现在涨到19元了。”阚女士表示，餐厅大部分外卖菜品都涨价了，但是店内的价格却和往常一样。

对于这种情况，阚女士也咨询过餐厅老板，原因是外卖佣金不断上涨使得店铺“被迫”涨价。阚女士表示，“老板表示，平台会给消费者发放一些抵用券和满减，虽然菜品价格上涨了10元，但实际优惠下来，也仅涨了几元钱。”一些从平台下架的餐厅老板表示，已经从多个外卖平台下架，送外卖不仅赔钱，还来不及照顾堂食顾客，“得不偿失，所以取消外卖服务，如果想要吃，可以到店内食用。”

商家

外卖佣金上涨7% 做外卖只能跑量不挣钱

在成都鼓楼北四街附近开面店的张翠最近也取消了平台送外卖服务，仅对附近居民送餐。“平台现在抽点越来越高，原来一份面抽成15%，现在涨到了22%，一份面赚的钱，还不够给平台。”张翠说，原来在平台上上架是为了增加收益，结果现在收益的钱都给了平台。“我如今都害怕点外卖的，更希望顾客来店内吃。”张翠说，市民点外卖，各种优惠加起，有时候和店内价格差不多，但是平台的佣金需要商家垫付，所以宁愿舍弃外卖平台的订单。

和张翠一样取消外卖服务的商家并不在少数，虽然很多店的外卖订单销量挺高，但都拒绝和平台方继续合作。“前两年，平台对商家和市民的补贴都很多，从2018年下半年开始，外卖平台上调了佣金。”开鸭脖店的王良波透露，以鸭脚计算，店内卖3元一个；在外面平台上，如果仍然按照3元一个售卖，加上满减、送券等优惠，折合下来实际价格只有2元。“一份30元的外卖订单，平台抽取6.6元，我相当于贴钱在销售。”王良波说，佣金涨到18%时，就当跑量促销吸引顾客，但是上涨到22%后，相当于在赔钱。

“与其赔钱，不如取消外卖订单，附近顾客可以打电话送餐。”王良波表示，他正在跟一些熟悉的骑手沟通能否私下接单，目前已经和一个熟悉的骑手达成了意向，并且每位到店消费的顾客，他都会给一张名片，上面写有外卖订餐电话以及配送范围等。

平台

提高佣金是因为运营成本和人工费用增加

为何从去年开始平台调整了外卖佣金？对此，天府早报记者以商家的名义电话咨询了美团外卖客服工作人员。该工作人员表示，提高佣金主要是因为公司运营成本以及人工费用增加导致。“前期大量促销，现在市场已经比较平稳了，所以公司开始考虑运营成本。”该工作人员透露，虽然有一些商家退出平台，但并不全是因为佣金上涨所导致的。

“有商家退出平台，一方面是因为店铺线下转让或合同到期导致，另一方面店铺本身在线上的订单量不行，退出是市场优胜劣汰的结果。”该工作人员表示，现在平台人工费用也比较高，平台只能提高佣金。

“商家退出原因比较多，尊重商家自主选择权。”该工作人员说，没有听说因为外卖导致不赚钱的情况。“如果不赚钱，销量好的商家肯定早就退出外卖平台了。”该工作人员表示，有的商家没有退出外卖平台，肯定是线上销量不错，收益也比较可观，“所以并不能用个别商家的退出来下结论，说是外卖佣金上涨导致商家不赚钱，倒贴钱。”

商户多种方式“消化”成本

方法一 向消费者转嫁，价格贵了

上海市民王建说，以前点一份牛肉炒饭的花费在30元左右，最近每单花费达到35元。“商户将部分增加的成本转嫁给了消费者。”

方法二 餐食质量“打折”，分量少了

除线上、线下不同价外，一些商户也通过“特殊”手段消化成本。曾在广州一家熟食店打工的傅萍说，由于平台抽成的存在，相比于到店购买，外卖食品的分量通常会“打点折”。

方法三 绕开平台自己干

随着服务费率的上涨，一些外卖平台上的商家重新给顾客发放联系卡，绕开外卖平台自行配送。

建议

少一点“流量收割” 多一点“各方共赢”

根据相关市场机构的统计，2018年上半年，美团、饿了么在外卖市场的交易额占比分别为59%和36%。饿了么和口碑在去年10月份合并后，外卖市场“双寡头”格局进一步强化。

从公开的财务数据看，对入驻商家的抽成是外卖平台的主要收入来源。电子商务研究中心分析师陈礼腾表示，随着人力成本的攀升、物价水平的提高，外卖等生活服务行业的运营成本也呈现上升态势，过往的平台抽佣比例很难适用于今天的市场环境。同时，在消费升级趋势下，为了给用户提供更好服务，生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入，导致成本增大，而这也是各个平台纷纷提高佣金的原因。

中国政法大学传播法研究中心副主任朱巍认为，外卖市场竞争相对充分，平台可以制定、提高服务费率，但不能滥用市场优势地位无限制提高费率，或者向平台内经营者收取不合理费用。

业内专家表示，应通过数字化升级对商家“授之以渔”，而不是“涸泽而渔”。搞成本转嫁，收“流量税”，只会阻断行业和商家数字化升级的最好机遇。此外，外卖平台也可以通过技术手段，不断提升配送效率、降低交易成本，实现多方共赢。 （新华社）

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