热乎乎的羊肉泡麻花 ◎杨烨琼

对羊肉，不同的地域有不同的做法，不同的文化有不同的吃法。比如，新疆、宁夏的手抓，同州的水盆、东府的泡馍。而到了西府，流行的则是羊肉泡麻花。

农村的交流会、集市上总是大大小小地分布着几家写着“羊肉”招牌的吃食摊子，一般都很简易。一个大棚的一边布排着几套桌椅板凳，另一边则安排着煤灶汤锅。锅下煤火通红，锅里肉汤翻滚，锅沿横着一根细铁条，上面搭着一串羊脂油。滚起的汤不断地舔舐着、溶解着羊油，羊肉特有的芳香总是温馨地弥漫在空气中，人还离着老远，那香味就直往鼻子里钻。有顾客落座，灶边的鼓风机便“呜呜”响起，锅下的火苗顿时打起了精神，一簇簇直起身子，使劲舔舐着锅底。

厨子则一边忙着招呼客人，一边依据客人的人数向锅里扔去几根炸得黄澄澄的麻花，麻花如金龙入海般，随着滚浪在锅里上下翻腾。这时，厨子拿过一只大碗，捏些早已切好的羊肉薄片、羊血条、羊肚丝、豆腐丁，用锅里的滚汤反复淘几遍，使得羊肉、羊血等食材由外到里热乎起来，然后加入葱花、香菜、调料水，浇上一勺滚烫的羊汤。霎时，大葱的清香和香菜的馥郁鲜味，便浓浓地弥漫开来，直入心肺，人的食欲瞬间便被极大地调动了起来；再将锅中已经泡软的麻花捞入碗中，加上几勺汤，一碗鲜美无比的羊肉泡麻花就热气腾腾地上桌了。

汤肉爨香，再看着碗中的麻花如金龙般蜿蜒隐现，我们会想象：是谁，满怀着怎样的一腔情怀，将自己对于生活的理解与感受赋予了这些食材，演绎出这样一种老少皆宜的爽口美食。如此想着，深深地呼吸，仿佛那一碗羊肉泡麻花里更多了一些味道：生活的心劲、创造、执着……就连厨子那一连串的动作，也舒展流畅，如一段舞蹈，轻重有致；像一段太极，急缓相宜。只看那忙而不乱、行云流水的操作过程，也会是一种美的享受。

人常说，一方水土养一方人，而一方人也创造和滋育着那一方文化，任何一种美食，都是岁月的沉香，是文化的传承，是心中的向往，是对于生活的热爱与执着。一碗热乎乎的羊肉泡麻花，再配上几瓣生蒜下肚，鲜香与蒜的辣香结合，是西府通行的吃法，那味道香辣交融、鲜香爽口，绝对是一种美食的享受。香浓于口，舒坦在心，温暖周身，头上微微汗起，那热乎乎的味道会让人瞬间忘了天气，忘了寒冷，忘了是在数九寒天。

羊肉细嫩鲜美，营养丰富，民间有冬吃羊肉进补的说法。现代食品科学也证明，吃羊肉具有增加人体热量、增强免疫力、暖胃、健脾、理气等功效。当然，一碗爽口称心的羊肉泡麻花需要厨子的用心、精心和爱心，从配汤料、文火慢煮、大火沸汤、熟肉分类整理到搭配，都需要精心打理。

记得离家不远的那座古镇上，就有一家已专营了三十多年羊肉泡麻花的老店。掌勺的是一位瘦高个儿、干净清爽、面相和善的“哑巴”，从店面开张就一直在店里掌勺。他总是满脸微笑，点头招呼着进店的每一位客人，眼睛亮晶晶的，满是快乐。客人哪个加麻花，哪个不放香菜，哪个要肥肉、哪个以瘦肉为主，凡此等等，只说一遍，掌勺便会记在心里，碗端过桌去，绝不会有任何差池。

一碗羊肉泡麻花被做得肉香汤浓，惹得周边的人们慕名而去，去品尝那一碗真材实料的羊肉泡麻花。时光逝去，渐渐变老的他却丝毫不变那对老幼满脸的喜悦和向客人挥手致意的热情，人们都说：“他打心里爱人呢！”一碗羊肉泡麻花，因为用心便有了温度、温暖和温馨，也就有了更多的味道和意韵。

在西府，那些美食制作者，总是把满满的爱心融入美食中，使得客人们能从中品到光阴的烟火和岁月的沉香。每一种美食，凝结着的，总是人们生活中向前的心劲、智慧和深深的情怀。这，不唯冬日里热乎乎的羊肉泡麻花！

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