团圆年夜饭 浓浓家味道

桂花年糕

酸菜猪肉饺子

孔雀开屏武昌鱼

全鸡汤

□本报记者 张立峰

一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。随着城乡居民生活水平的提高，大家早已不再为能否吃饱饭而发愁，但如何吃出特色、吃出新意，就成了一个考验。

今天为大家推荐几款具有浓厚地方特色、且适合在春节期间享用的美食，既能烘托氛围，又能刺激味蕾，让你的春节饭桌更有新意。

新年期望:吃饺子

春节吃饺子是北方人的习俗，在明清时已相当盛行。饺子一般要在除夕晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音。饺子形如元宝，取“招财进宝”之意；饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托对新的一年的期望。

代表：酸菜猪肉饺子

在各种饺子馅中，酸菜馅的很受欢迎。酸菜的做法上至北魏年间就已经有了，秋天把白菜一层一层用盐腌好，放在大缸里重物压实，可以久放不坏，是从前北方百姓居家过日子必备食品。酸菜的酸香正好衬托了猪肉的肉香，而且不腻，酸菜和猪肉真是完美的结合。酸菜的好吃不光在于其酸，更多在其独特的酸香味道，真是让人百吃不腻。

用料：猪肉、酸菜、面粉、盐、酱油、味素、香油、豆油

做法：慢慢在面粉中倒入温水，搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团，醒面的时候再揉一两次，可以使面团更滋润柔软。酸菜先切好条再用水泡一会，然后挤干水分剁碎放入容器中。在酸菜馅中放入肉馅、咸盐、味素、酱油、香油、豆油、白肉，搅拌均匀。屉布先用热水泡一下，不热了挤干水分，铺在蒸锅中。醒好的面分块，揉成长条，揪成大小差不多的剂子，擀皮包饺子吧。包好的饺子放入蒸屉中，包完后蒸锅加热，上汽后蒸12分钟就可以了，等两分钟再打开锅盖，盛入盘中，和家人一起享受自己的劳动成果。

步步高升:吃年糕

年糕又称 “年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕多用糯米磨粉制成，其种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

代表：桂花年糕

用料：方块年糕、糖桂花

做法：将半匙糖桂花放入半碗开水中，水还可以再稍微多点，搅拌均匀。将年糕放入保鲜盒中。将调好的糖桂花水均匀地浇在年糕上，盖上盖子，送入微波炉加热2分钟。微波好的年糕，装盘，然后将底部多余的汁水浇在年糕上即可。如果嫌不够甜，还可以蘸着糖吃。

年年有余:要吃鱼

除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，“鱼”“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。我国南北各地的鱼肴甚多，如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“豆瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等，都是名响一地的鱼肴。

代表：孔雀开屏武昌鱼

“才饮长江水，又食武昌鱼。”武昌鱼，因伟人毛泽东的一句诗词而声名鹊起，如今在中国几乎是家喻户晓。从多年前难以见到它，到今天在超市和菜市就能买到它，做一道孔雀开屏武昌鱼既好看又好吃。

用料：武昌鱼1条，大葱1根，生姜一块约20克，青椒半个，小红椒5个左右，小葱10根左右，白胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，美极鲜味酱数滴，料酒1茶匙

做法：杀好的武昌鱼清洗干净，去掉肚内黑膜，可请店家帮忙去腮。从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀地抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟。此时准备其他辅料。葱姜切丝，再另外切葱段和姜片。小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段。将切好的武昌鱼放在盘子上，顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。摆上装饰用的青红椒，滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油，滴几滴美极鲜味酱，撒上小葱末，浇上热油，即可食用。

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全国各地年夜饭

东北：猪肉炖粉条

曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。

湖北：全鸡汤

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过湖北人有自己独特的习俗。比如他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。据说家中主要的劳力要吃鸡爪，意味着来年可以 “抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。

广东：发菜蚝豉炖猪手

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”“生财”之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。

北京：春饼

北京人春节吃春饼，并讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。(本版图片均为资料图片）

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