黄面 ■王族，著名作家，现居乌鲁木齐，出版有散文集、长篇小说等。

黄面通常被称为新疆凉面，因其颜色金黄而得名，是新疆夏令风味小吃。

一份黄面好不好吃，取决于和面时使用蓬灰是否适量，此蓬灰来源于戈壁上的蓬蒿，在秋季将其收集起来放进火坑，被烧得流出汁液，将汁液接入盆中，待冷却凝结成块便是蓬灰。

做黄面不难，浇黄面的卤汁却颇为讲究，把西葫芦、鸡蛋花和菠菜等煮熟，加湿淀粉勾芡成浇卤汁，再把芹菜段入油锅炸熟，备好油泼辣子、蒜泥和芝麻酱等，黄面煮熟过两遍凉开水，淋少许清油拌开，卤汁、醋、蒜泥、油泼辣子、芝麻酱、芹菜段等一并入面，搅拌后就可以吃了。

黄面因为汁浓、面细，吃起来软而有筋感，酸中带有香辣。曾听说乌鲁木齐上世纪五十年代出过一位叫马文义的“凉面大王”，据吃过马师傅凉面的老人讲，他拉的面均匀，细而不断，吃起来软硬适度，不失为一种享受。朋友向他询问凉面大王的往事，他却一脸不悦：你们吃饭就吃你们的饭，打听那么多无关的事情干什么？

后来从别处知道，凉面大王的后人皆在食品公司工作，不料某日都接到下岗通知，无奈之下重操祖上的手艺，到夜市卖黄面，勉强维持生计而已。

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