酸汤肥牛这么做连汤都喝光 每周一菜

前阵子，全国大幅度降温，天气一冷似乎“胃”也冻着了，不少人都想吃些热乎乎、酸辣酸辣的东西。“金针酸汤肥牛”最适合不过了，刚刚出炉的肥牛锅冒着热气，汤汁“咕噜咕噜”地响，胃也跟着苏醒起来。

配料：海南黄灯笼椒酱、白胡椒粉、料酒、陈醋、盐、菜籽油、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒、金针菇

做法：

⒈ 姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用。

⒉ 肥牛下冷水锅煮开，撇去浮沫捞出沥干备用。

⒊ 金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。

⒋ 锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香。

⒌ 锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、白胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟。

⒍ 下小米椒末，杭椒末调匀；出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

小贴士：肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为其血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响汤的色泽。

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