什么？皇帝宴客竟然靠“众筹” 皇帝国宴都吃啥？野餐好哪口儿？一本书告诉你“皇帝怎么吃”

皇帝宴客竟然要众筹？皇帝野餐爱吃啥？皇帝的健康 饮 食 秘 诀 有哪些？

2019年，带着宫廷里的美食风尚与新奇，故宫出版社的新书《皇帝怎么吃》与读者见面了。书中引经据典、图文并茂，充分满足了读者对于宫廷习俗、典故等知识及相关文化的需求。

让我们先睹为快，来一趟愉快的皇家美食之旅吧。

【皇家大宴】

国宴到底都吃些啥？

清代皇帝的宴会，包括他以一国之君的身份宴请其臣下的国宴，以及他以一家之长的身份宴请家人的家宴。同时举行国宴与家宴的时间节点只有元旦这一节日，而在除夕要单独举办家宴，万寿节、皇帝大婚等，亦需单独举行国宴。

那么，国宴到底要吃啥呢？下面我们看看清代元旦太和殿四等满席菜谱：

每席（即每张宴桌）包括：四色印子四盘（每盘四十个，每个重一两）；四色馅白皮方酥四盘（每盘四十个，每个重九钱）；四色白皮厚夹馅四盘（每盘四十个，每个重九钱）；鸡蛋印子一盘（计四十个，每个重九钱）；蜜印子一盘（计四十个，每个重一两）；合圆例饽饽二盘（每盘三十个，每个重一两二钱）；福禄马四碗（每碗四两）；鸳鸯瓜子四盘（每盘一斤八两）；红白馓枝（子）三盘（每盘四斤八两）。干果十二盘（龙眼、荔枝、干葡萄、桃仁、榛仁、冰糖、八宝糖、大缠、青梅、栗子、红枣、晒枣）。鲜果六盘，分别是苹果七个、黄梨七个、红梨七个、棠梨八个、波梨八个、鲜葡萄十二两，还包括一碟盐。共计点心十八盘、瓜子四盘、馓子三盘、福禄马四碗、干果十二盘、鲜果六盘、盐一碟。另有小猪肉一盘、鹅肉一盘、羊肉一方（块）。

食谱都是家常，并不诱人，但分量却是十足。

什么？皇帝宴客靠众筹

不过，清朝太和殿国宴的费用并非全部由国库负担，而是由有爵位的王公分担，只有皇帝所用御膳桌上的宴品由内务府备办。按规定，除了饽饽宴的点心等由光禄寺备办外，酒席宴需用的羊百只、酒百瓶，需由王公们按规定进献，如果当时的王公数较少，进献的羊与酒不达标，再由光禄寺负责增备。

清朝皇帝让王公们出资备办酒席，是在用意深厚，意在向他们宣告：大清王朝不是我皇帝一人的，也有你们的份儿！你们要与我同心同德，巩固江山。这对于王公们而言，也增强了他们维系皇权的责任感与使命感。

【皇帝野餐】

烧烤、鱼鲜 皇帝的美食之旅

除了在庙堂之上吃大宴，皇帝还要在巡幸、游猎之余野餐一番。康熙皇帝西征噶尔丹，也是“走一路吃一路”，还要写信告诉远在京城的皇子，“显摆显摆”。乾隆皇帝最爱行围打猎，打猎完毕，就近把打来的野味烧烤一番，美其名曰“不忘祖制”，过了一把野炊的瘾。

法国耶稣会士张诚在日记中记载，康熙皇帝亲手烹制食物。

一六九二年九月十六日。皇帝猎获了一只五百多磅的公鹿。两点前后，陛下就吩咐预备晚餐。他亲手处理自己打死的那只鹿的肝。肝和臀部的肉在这里是被看作最精美的部分。他的三个儿子和两个女婿帮着他。皇帝很高兴地把古时收拾鹿肝的方法教给他们。皇帝把鹿肝分割成小片，分给诸子、女婿和身边的一些官员。同时，我也荣幸地从他手里接到一片。每个人都开始仿照皇帝和他的儿子们的样子去烤肉。

除鹿外，各种鱼鲜对于康熙皇帝来说也是美味。西征途中，康熙皇帝曾多次亲笔给留守京城的皇太子胤礽、皇三子胤祉讲述在各地吃鱼的情形，大快朵颐的画面溢于楮墨。

康熙皇帝对宁夏水果、面大为称道：“葡萄多而好……梨亦好……面甚好。”或是把内务府携带的好面做成饽饽，然后和宁夏面饽饽对比，得出结论：“朕等之面黑且硬。宁夏之面白且软，虽多食而易消化。”

【养生秘籍】

皇帝的健康饮食指南

其实，清宫御膳并不神秘，概括起来就是一句话：普通，但是精到。《清宫御膳档》中记载的菜肴，除燕窝外几乎都是老百姓平时吃的菜肴，就连菠菜豆腐汤、老咸菜都有，使用的都是极为普通的食材。这和苏州菜的特点一样——— 不以名贵稀有的食材为原料。

康熙皇帝非常强调饮食对健康的作用，反对随意摄取，主张合理饮食。一是主张“节饮食”。康熙皇帝强调“适可而止”：“所好之物，不可多食。”二是主张“慎饮食”。就是对食物的审慎，即对食物质量有要求。首先强调要排除杂质，尤其是水。他对各地贡来的水和巡幸在外的用水定有严格的制取方法和标准，并著有《水性记》一文。三是多吃粗粮和蔬菜水果。康熙皇帝主张老年人饮食宜淡薄，多吃蔬菜、水果。还有就是禁烟酒，因为他认为酒有乱人心志和致人以疾的坏处。

还有一点比较重要，就是进膳后，康熙皇帝会自觉保持良好的心态，只讲开心事，说开心话，或欣赏自己喜爱的古玩字画，他认为这样可以帮助消化。

而善于养生、终得长寿的乾隆皇帝就更注重营养膳食的均衡，吃的很简单，但是应该摄取的营养都有保证。

皇帝饮食讲究“不时不食”，到时间再吃饭，有准确的钟点，最有规律。吃的也要荤素搭配，讲究的就是营养均衡。此外，皇帝还讲究“节令美食”，什么时节吃应时当令的蔬果，绝对不吃反季节的食物。

皇帝以实际行动告诉我们：健康的饮食，还是要以素食为主。是不是很惊讶？

（据《中国青年报》）

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