人间美味 鸡肉菌

□李蕴

端午节前后将近一个月的时间里，天气炎热，雨水充沛，辽阔的大地上会滋生出一种人间美味。它长在甘蔗地里，在路边，在坟头，它就是鸡肉菌。

顾名思义，鸡肉菌的颜色与鸡肉相似，吃起来有鸡肉的鲜甜。它的菌杆洁白细长，伞盖顶上是个尖尖角，看起来像一把小伞。伞盖未开或者半开的菌子味道浓郁口感好，而伞盖裂开了，就意味着过度成熟，味道也变淡了。

吃过鸡肉菌的人，都会被它的味道所倾倒折服。到它生长的季节，每天天刚蒙蒙亮，整个村子基本是空的。不论年龄大小，只要是能走会看的，都出去找菌子了。村民们奔走在地里山下，拎着篮子带着撬棍，眼睛像X光射线那样穿透晨雾与泥层。鸡肉菌是丛生的，一丛为十来朵甚至更多，有时候是一齐冒出来，有时候只是单朵儿出来探路，无论哪种情况，都必须把四周的土刨干净才算完。找菌子眼力很重要，也讲究经验。杂草丛生的地方稍不留意，就会错过惊喜；微微隆起的地块，下面会有宝藏；还有更厉害的，一脚踩在地上，感觉受力跟上一步有所不同，径直挖开，菌子在地下安静地生长。

要吃鸡肉菌，首先用小刀或者竹片刮掉菌杆上的泥土，然后放到水里，拿水瓜络或者南瓜叶仔细擦洗干净，洗净之后用手撕成条，以便入味。鸡肉菌味道鲜美，通常素炒或者煮汤便可，不需要多余添加肉类。还有一个经典的吃法是与

南瓜苗和花煮汤，绿色白色黄色混在一起，南瓜苗清甜，鸡肉菌味道香醇，简直是完美搭配，让许多人念念不忘。所以每到吃鸡肉菌的季节，常见离开乡村的朋友们吆喝道：“我有南瓜苗，谁有鸡肉菌？”

鸡肉菌因为味美，又是纯野生，经济价值比较高。商贩到乡间收购，一斤菌子的价格比猪肉还高，收购的菌子通常被运到广东的饭店。以前经济条件不好，捡菌子卖能补贴一点家庭收入。

鸡肉菌生长的条件比较苛刻，它与白蚁共生，相互提供营养。在农业科技发达的今天，许多野生菌都实现了人工栽培，而它却不能。我曾有过幼稚的想法，等挣够钱了要请最顶尖的农业专家，来攻克鸡肉菌不能实现人工培育的难题，让这种人间美味实现量产，四季都能走上百姓餐桌。

云贵川地区也产鸡肉菌，他们叫它鸡公式，到了雨季产量很高，新鲜的吃不完，他们会炸鸡公式油。先在锅里放油，待油烧到七成热，把洗净晾干的鸡公式放到锅里，再配以辣椒花椒姜蒜炸干，等冷却了装瓶，这样可以保存很久。鸡公式油里带着各种食材的焦香，适合用来凉拌。前阵子去一个友人家里吃饭，他是云南人，家里备有网购来的鸡公式油，我特意挑了一筷子尝。鸡公式被炸得干枯，嚼在嘴里不知其味，味道比新鲜鸡公式差得很远，完全没有别人描述的那么惊艳。饶是如此，却也可以让远离家乡的游子一解思乡之愁。

又到一年六月天，好想放下手头所有的事情，回乡下捡菌子，剥瓜苗，吃一顿念念不忘的鸡肉菌瓜苗汤。

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