投喂全球的鱼子酱里超过六成来自中国

记者|张钦

一小块薄吐司，一勺颗颗饱满、闪着诱人光泽的黑色鱼子酱，是影视剧里描绘有钱人精致生活的典型场景。

由于奢华消费场景的设计和高昂的价格，黑色鱼子酱被誉为“黑金"。世界各地的食客们一掷千金， 悉心品味面前那一小勺鱼子酱时，也许想不到，这些鱼子酱其实很多都“made in China"。

鱼子酱，是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。百度百科显示，产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。

传统鱼子酱市场的老大的确不是中国。上世纪90年代，俄罗斯和伊朗长期主导鱼子酱市场，里海的白鲟鱼是其长期稳定的供应源，直到过度捕捞使其位于濒危物种之列，供应量随之断崖式下跌，日本、以色列和中国随之入局，填补了这一空缺。目前，中国境内野生的鲟鱼有8种，包括分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟。

中国鱼子酱的出口量增长迅猛，从2012至2017年增长了五倍。到2017年，中国出口了超过130公吨的鱼子酱，同年美国的鱼子酱产量不到16公吨。而今，中国产的鱼子酱已占据了全球60%以上的市场。

价格相对低廉的中国鱼子酱抢占了美国鱼子酱公司的市场份额，许多美国鱼子酱公司销售额下滑50%。2014到2018年，美国的鱼子酱进口额从760万美元增加到1780万美元。2018年，美国进口的鱼子酱中近一半来自中国，这迫使许多美国生产商压低25%的价格，即使当年9月美国对中国进口商品征收10%的关税也未能帮美国鱼子酱在价格上占到优势。

据《南华早报》报道，全球一半以上的鱼子养殖加工场都位于中国。中国鲟鱼协会预测，到2020年，中国每年将消耗100吨鱼子酱，目前全球每年鱼子酱产量约200吨。

尽管中国产鱼子酱正在占据全球食客的餐桌，但这种“侵略"是悄悄进行的。全球奢侈食品供应商和消费者还不习惯“Made in China"的标签。例如，法国专业鱼子酱品牌Petrossian所选用的鱼子酱一半以上产自中国，然而Petrossian将鱼子酱销往各大米其林餐厅时，却不愿透露产地。

总部位于浙江省千岛湖的Kaluga Queen成立于2005年，2011年成为汉莎航空头等舱鱼子酱的供应方，2016年成为G20峰会的官方鱼子酱供应商，同样也是比利时布鲁塞尔水产展的常客。去年，该品牌在接受《China Daily》采访时表示，最初人们一听到“中国制造"，就会立刻拒绝，甚至不愿意打开罐子品尝。Kaluga Queen之所以能挤进汉莎航空的供应链，是因为汉莎航空采用盲品模式来决定供应商。

实际上，Kaluga Queen是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司推出的鱼子酱品牌，鲟龙科技也是全球鱼子酱产量最大的企业。2018年，这家公司共生产鱼子酱79.79吨，销售鱼子酱78.47吨，占据了全球35%的市场份额。在其天猫旗舰店，Kaluga Queen欧鳇大白鲟鱼子酱100g礼盒的售价为18000元。

英国市场调研公司Technavio预测，到2021年，全球鱼子酱市值将达到15.5亿美元，较2016年增长近75%。中国鱼子酱企业还有时间、空间，去打破人们的产地偏见。

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