■吃货 牛肉汤 王吴军

到一个地方去，必要尝其美食，这一向是我的习惯。到了洛阳，也是如此。在去洛阳之前，我并未听说这里的牛肉汤味道之美。当然，这怪我的孤陋寡闻，见识太少。等到了洛阳之后，发现了随处可见的牛肉汤馆，我才明白，牛肉汤的确是洛阳的一道美食，不能不尝尝。

于是，在到了洛阳的第二天早上，我就品尝到了美味的牛肉汤。

其实，在那天早上，起床洗漱完毕，走出宾馆，我原本是想去找一家卖胡辣汤、水煎包、油条的早餐店吃早餐的。因为在我的家乡，早餐基本上都是胡辣汤、水煎包、油条之类的饭食。可是，走到了街上，才发现到处都是牛肉汤馆在卖早餐，根本见不到胡辣汤、水煎包和油条。我站在一家里面排着长长的买牛肉汤的队伍的牛肉汤馆前，鼻子里已经闻到了一种诱人的香味，那是牛肉汤的香味。我急忙走了过去，问店家牛肉汤怎么卖的。店家告诉我，三块钱可以买一碗不带牛肉的牛肉汤，如果要带牛肉的牛肉汤，有五块钱、八块钱、十块钱、二十块钱、三十块钱几种价位，价位的不同决定着你买的牛肉汤里牛肉的多少，当然，如果你不想吃牛肉，也可以吃牛杂，牛杂的价位和牛肉的价位是一样的。买了牛肉汤，店家免费送一张饼或一盘饼丝。

我要了十块钱一碗的牛肉汤，店家刚出炉的热饼正散发着诱人的麦香，我要了一张热饼，然后，坐下来准备吃。

牛肉汤是刚从熬煮多日的大牛肉汤锅里盛出来的，里面有葱花、香菜末等，食客可以根据自己的口味添加食盐、辣椒油等。我轻轻喝了一小口牛肉汤，一股鲜味一下子就在口中弥漫开来，我又轻轻咬了一口热饼，那味道真的是难以言说的美妙。一碗牛肉汤，一张热饼，直吃得我满头是汗，然后，才意犹未尽地站起身，走出了牛肉汤馆。

在路边，我和一位洛阳老大爷闲聊，他说洛阳人爱喝汤，最爱的是牛肉汤，还有羊肉汤，牛肉汤是洛阳很有特色、很有影响的美食，是豫菜中的一种，以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的牛肉汤馆很多，可以说是遍布大街小巷，而且，每个牛肉汤馆的生意都不错。牛肉汤馆的门面一般都不大，不管牛肉汤馆的名气有多大，门面也就是两、三间，可以说，洛阳牛肉汤是平民化、大众化的美食，而这正是洛阳牛肉汤能够长期存在的主要原因。洛阳的牛肉汤，做工讲究，配料新鲜，不是一般的牛肉汤可比的。煮牛肉汤前，要将买来的牛骨头放在清水中泡上一天一夜，而且，要不断更换泡牛骨头的水，直到泡牛骨头的水完全清澈见底后，才能把牛骨头下锅慢煮，这样煮出来的牛肉汤，洁白温润。还有，在煮牛骨头时，锅中不能放任何的佐料，否则，就会破坏了牛肉汤的鲜味。

听了这位洛阳老大爷的话，我心中对洛阳牛肉汤有了更加深入的了解。

在洛阳的几天里，我发现洛阳人对牛肉汤情有独钟。其实，牛肉汤其实是极富营养的早餐。牛肉汤是用牛的骨头慢慢熬煮而成的，用现代的医学术语说，可以补钙。而且，牛肉汤还可以补充人体内需要的脂肪和水分。再加上牛肉汤里还有葱花、香菜等青菜，都是清晨人体空腹时需要补充的东西。一大碗牛肉汤一下肚，腹中饥饿的人就如干旱的禾苗得到雨露的滋润一般，立刻就是精神抖擞，心情愉悦。牛肉汤真的是鲜香好喝，滋补而暖胃。

外地人来洛阳之前，知道的是洛阳的古老和富贵艳丽的牡丹，还有洛阳的水席。我没有去品尝水席，因为我看了水席的菜品之后，觉得太麻烦，也未必合我的胃口，没有牛肉汤简单而实惠。所以，我说，外地人到了洛阳之后，知道最深的就应该是这里的牛肉汤了。

我想，如果以后我在我的家乡和某一个人提起到洛阳一游的事情，我这个已经到过洛阳的人一定会眉飞色舞地说：去吧，那里有牛肉汤，味道可美了！

有一次，我在我的家乡恰巧遇到了一个洛阳人，闲聊之时，他兴致勃勃地跟我说起了他的故乡洛阳的牛肉汤。当时，我静静地听着，看到他说起他的故乡洛阳的牛肉汤时，他的眼中竟然放出了无比欣悦的光彩。这让我在心里不停地默默想着：看来，这洛阳的牛肉汤实在是一种有着无限巨大魔力的美食，以至于让这个在外地的洛阳人说的关于牛肉汤的一字一句中似乎都包含着深深的思乡之情和难以割舍的迷恋之意。

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