九锅一堂：用好食材做好菜，是对顾客的尊重

国家统计局最新公布数据显示，2019年1-6月，全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%。然而，在这一年超过4万亿的餐饮市场，关店率却居高不下！中式快餐集体“断电”，网红餐厅难逃“3个月倒闭”魔咒，尤其今年上半年以来，各种蔬菜水果猪肉大豆等食材价格的大幅度上涨，更是给很多餐厅带来了灭顶之灾。无怪乎很多人都说，餐饮行业的大洗牌时代已经到来了！

随着社会经济的发展，消费者对食材的关注度也随之提升，餐饮行业已经从价格竞争过渡到食材竞争的时代。今年，九锅一堂通过食材竞争实现竞争力，并在这场餐饮洗牌中脱颖而出。

九锅一堂自创立以来，一直深入食材原产地，来发掘好食材。今年在传统的工艺上，更进行了一系列的创新。菜品升级后更注重健康、注重原味，一切味道尽可能地还原食材本身的味道，达到“菜甜、肉香”的本味。为了保障食材的品质，九锅一堂制定了非常严格的食材甄选标准，且搭建了专门的团队外出寻找本土优质食材、特色食材，并对食材进行寻根溯源，坚持原材料原产地采购。

精选本土食材菜肴自然香

九锅一堂所选食材必须是安全的、绿色健康的。做好食品安全工作是非常重要的，所以九锅一堂常用的食材，比如蔬菜、肉类，公司会定期到种植基地或者养殖基地去考察，确保每一种食材都是上乘的。比如茄子、豆角，都是公司从有机蔬菜养殖基地专门订购的。食材好，菜肴才能有好的风味。门店所用的原材料都是严选本地好食材，每一道菜都是非常用心制作的精品。

例如，泡椒牛肉丝这是一道重庆经典的家常菜，对食材牛肉部位的选择非常讲究，九锅一堂采用的一定是牛霖肉制作，因为这个部位的肉，切丝效果可以达到完美的状态。

这似乎与当今竞争激烈的环境下餐饮企业节本增效的选择背道而驰。对此，九锅一堂厨政总监唐长江有着自己的看法与坚持：“九锅一堂始终相信守正的价值观，坚持产品品质要达到最优，所以公司一直把甄选优质食材放在第一位。”

这种对食材近乎严苛的追求，正是九锅一堂竞争优势的战略法宝。也正是这种对食材品质的高要求，成就了九锅一堂经久不衰的传奇。

用心严把食品质量安全关确保健康安全优质菜品

这是一个对健康空前重视的时代，食材的营养元素被深度挖掘，餐品的烹饪流程被一再苛刻。九锅一堂任何一家门店，均从食材源头到菜品上桌，把关好每一道防线，始终坚守住食品安全的“食”字路口！

在九锅一堂创建伊始，公司就构建了完整的产品质量追溯体系，从食材的源头开始全程质量追溯，每一个环节都将接受严格的监控，层层留样、编码存档，高效地追踪到每一个生产与烹饪环节。自2019年起，九锅一堂门店以及参与食材流通各大环节的员工，除了在入职前要接受公司的统一专业培训之外，还需要通过各项考核，获得相应的合格证书，才能上岗。这也是除净菜运输之外，九锅一堂在2019年对于食品安全把控作出的重大改革之一。

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