【深度观察】零食产业走到了十字路口

根据商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》，预计今年，我国零食行业产业规模将接近3万亿元。随着居民消费升级，零食消费需求增大，大量投资也开始进入零食市场。近两年，已经有近10家零食类企业申请IPO。

在浙江工商大学食品与生物工程学院教授陈建设看来，食物有三个基本功能：提供能量、提供营养和提供愉悦。事实上，在能量和营养方面居于弱势的零食，在提供愉悦方面却大有功效。根据亿滋公司（前身是世界第二大食品公司卡夫食品）发布的2019年全球零食报告，发现吃零食是世界各地的消费者与他们所在的社区、家庭分享认同感的方式，有七成的成年人会努力与他人分享自己最喜欢的童年零食。在家庭之中，有超过八成的父母把吃零食时间作为与孩子沟通的一种方式，有四分之三的父母把吃零食作为一种文化习惯传递给孩子。

零食摄入增加的背后，也有都市快生活的影响。由于上下班的通勤距离和时间较长，需要接送孩子上下学等，加之大型超市购物时间较长，许多上班族不得不顺延晚餐时间，以零食来提神果腹。在这样的情况下，零食市场也发生了变化，以往高糖高油高盐的零食不再受到欢迎。相反，低糖类零食受到消费者热捧，例如坚果类等。在这样的情况下，消费者更加重视零食的品质和体验感。

尽管国内已经有多家企业进军健康类低糖零食，但也遇到了一定的瓶颈。食品工业前期投入较大，许多企业采取了代加工模式，即自己负责品牌推广，生产交由其他工厂进行，但这样的代加工模式也带来了食品安全和质量风险。中国食品品质研究院高级研究员朱丹蓬认为，代工厂的模式，会让企业缺少自己的核心竞争力，对质量难以进行把控。相比于零食自主品牌企业的步履薄冰，有的代工企业反而收益颇丰。

另一大瓶颈就是品牌影响力。目前，国内一些大型食品厂商，品牌影响力多集中在某一两个单一零食门类，但这些门类能够拓展的市场潜力已经有限，如果扩张到全食品领域，又容易在弱势门类上与强手过招，存在诸多不确定性。另外，在电商集体转型的当下，零食厂商在线上和线下渠道到底应该如何配置资源，也是一个难题。

从某种意义上来说，一些在相对专门领域取得成功的食品厂商，已经走到了发展的十字路口，究竟是继续维持代工模式还是自办生产链条，究竟是继续深耕已有领域还是扩大到全食品领域，不同选择意味着不同的可能。

新闻推荐

两部门深化道路运输价格改革 春运和节假日班车客运不得实行特殊加价

本报北京11月21日电（记者杜鑫）交通运输部、国家发展改革委近日印发的《关于深化道路运输价格改革的意见》（以下简称《意见》...