意大利要为espresso申请非遗

记者 |吴容

编辑 |昝慧昉

据《纽约时报》12月3日报道，意大利正在为浓缩咖啡（espresso）申请世界非物质文化遗产。后者诞生于18世纪。

意大利媒体安莎社称，为推广和保护意大利的文化传统，早在2016年3月，意大利就开始着手为意式浓缩咖啡申请入选资格。到2020年11月，意式浓缩咖啡将正式入选为联合国教科文组织世界非物质文化遗产。

意大利被誉为“咖啡精神之乡”，咖啡的意大利语是Caffè，espresso有“现场制作”和“快速”的意思。意大利人习惯在清晨和餐后喝Caffè提神，小杯且浓厚的espresso一般含有约80毫克咖啡因。大部分意式咖啡馆里只有三个选项： caffè（一小杯Espresso），macchiato（Espresso+一点奶泡）和cappuccino (Espresso+很多奶泡）。

据安莎社报道，在意大利，有95％的人每天至少会喝一杯咖啡，93%的意大利人表示最喜欢的还是浓缩咖啡。2018年，意大利人均咖啡销量为5.9公斤，比前一年增长了5.3％。

来自意大利咖啡委员会的统计数据，目前意大利有800多家咖啡烘焙厂，超过15万家制作浓缩咖啡的咖啡馆。

广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛对界面新闻分析称，随着星巴克开进意大利，它所推崇的美式咖啡以及手冲咖啡，对意大利espresso文化和市场构成巨大的冲击。意大利为浓缩咖啡申遗，是想要在咖啡文化上占据一定的高地，也希望在商业运作上保持其原有份额。此外，现在无论在欧美还是亚洲等地，手冲咖啡大行其道，手冲咖啡文化也广泛传播，意大利espresso已不是当前咖啡行业的主流。

界面新闻此前也曾做过报道，在星巴克2018年正式进驻意大利之前，Lavazza、illy caffe等当地咖啡品牌已开始严密“布防”，包括开出豪华的旗舰店和提供全天美食和饮品等。

除浓缩咖啡外，同样出于保护的理由，2016年，意大利此前也为出产于那不勒斯的披萨申请了非物质文化遗产。意大利农业部长当时表示，“披萨饼是意大利在全球的象征，传统应受保护。”

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