中国餐饮业 迎来“全链条”机器人餐厅

双臂汉堡机器人

机器人餐厅全景

调酒机器人

炒锅机器人

新华社广州1月14日电 一年多前，52岁的粤菜烹饪大师林潮带受邀到一间神秘餐厅，他收到的通知是先品菜再“收徒”。走进后厨的那一刻，他蒙了：原来他要教的“徒弟”正是眼前排列整齐的机器人。

一年多来，他和顺德10位大厨带着这些“徒弟”，从温度火候、口感反馈、加料分量、烹制时长等角度进行成百上千次调校，然后将这些数据输入电脑。最终，这些“徒弟”精准记住了师傅的技艺，还原了顺德大厨的地道手艺。

12日，在广州最繁华的商务区—花城汇广场，林潮带所在的Foodom机器人中餐厅正式开业。餐厅推出的几十款菜品是从机器人制作的几百道菜肴中优选出来的。

走进餐厅，科技感扑面而来：迎宾机器人自主导航引路，将客人领到相应餐桌。调酒机器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯鸡尾酒。

机器人餐厅由碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团研发推出。一面硕大的透明玻璃墙将餐厅分为用餐区和后厨区。餐厅共配置了46项机器人设备，包括炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人等，配菜、烹制、传菜全部由机器人完成。

千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍说，机器人炒菜效率更高。如炒锅机器人平均烹饪时间为3至5分钟，中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作，汉堡机器人从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡。

餐厅主打顺德菜。传统的师徒相授因为人的差异容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。林潮带曾获第十七届中国厨师节粤菜金奖。他认为，通过长期严格的数据测试和精准的数字化处理，这些机器人可精准复制味道，品质上已不输顺德名厨。

“中餐烹饪的一个难点在于均匀加热，科研团队需要将一系列的烹饪动作用机器来诠释和实现。”闫维新说，“比如同样一道菜，厨师人工烹制10次通常都会出现2至3次达不到要求的情况，但是机器人做这道菜每次都能严格按标准执行。”

业界人士认为，“机器人做菜”的时代正在到来。《中国机器人产业发展报告2019》指出，2019年全球机器人市场规模约294.1亿美元，其中烹饪等服务机器人的新兴应用需求持续旺盛。其中，国内服务机器人市场规模有望达22亿美元，同比增长约33.1%，高于全球服务机器人市场增速。

中国第一批机器人餐厅兴起在2014年前后，但由于技术不成熟且使用效率不高，很多只是昙花一现。近两年，不少企业也在推出机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅，但通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用。

“目前业内推出的机器人餐厅有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人，而我们提供了从中央厨房、冷链运输到整个店面机器人应用的系统方案。”闫维新说。

“目前系统仍在继续提升、不断研发新菜品，不断满足顾客的新需求。”千玺集团总经理邱咪说，公司研发团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项机器人设备，累计提交超300余项专利申请。

邱咪表示，成熟运营的机器人餐厅能够通过科技的投入环缓解餐饮业面临的“用工荒”难题，同时未来通过数据化管理可做到1到2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人，实现智能化管控，大幅提升人员管理效率，进一步降低用人成本。

作为世界中餐名厨交流协会理事，林潮带希望自己的手艺能够最好地传承下去。他说，使用机器人来延续手艺传承是很有合理性的，它可以实现智能化、标准化的生产，既能保证菜品质量稳定，又能大大提升效率，推动粤菜走向世界。

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