不变的饺子 天津北辰 陈虹

北方人除夕，除了准备年夜饭外，一定要包饺子，饺子馅花样很多，但天津人喜欢包素馅的，取素素净净的意思，希望来年一切平安顺畅，没有烦心事。

除夕的下午，母亲就开始忙活，和面，剁白菜，切香菜，炒鸡蛋，还要把香干、粉丝、面筋、干油条切碎放进馅里，这样那些汤汁就被它们吸附，味道不会流失。把腐乳和芝麻酱用香油稀释，加入盐，味精，白胡椒粉，一起倒入馅中调匀，一盆五颜六色，清清爽爽的馅就做好了。

包的时候全家总动员，父亲擀皮，姐姐揪剂子，母亲包饺子。母亲会包两个特别的饺子，一个里面里包一颗糖，一个里面里包一粒花生，吃到糖生活美好，吃到花生长寿。

煮饺子一定要等到除夕夜12点，饺子出锅，外面鞭炮齐鸣，烟花怒放。素馅饺子，蘸着香醇微辣的腊八醋，美味无法言传。吃到糖或者花生的人兴奋不已。

“饺子就酒，没饱没醉”，这是父亲爱说的话。饺子熟了，父亲拿出白酒，喝上二两，说这饺子比什么年夜饭都好吃。一边喝酒，一边给我们出谜语，猜中的额外给个红包。

“白纸包松香，抛在海中央，潮水涨三涨，赶紧把网张。”“前面来了一群鹅，扑通扑通跳下河，等到潮水涨三次，一古脑儿赶上坡。”“我知道，是饺子。”每次我都抢先答出来，父亲开心地把红包递给我。后来才知道是哥哥姐姐让着我，只是不说罢了。

如今的年夜饭更丰盛了，煎炸烹炒，闷溜熬炖，丰富的食材也挡不住小小饺子的魅力，就像开水白菜一样，越简单的东西越有本来的味道。今年的除夕，我还会和亲人包一顿素馅饺子，过一个快乐的新年，有爱，有情，有传承，有希望，这才是中国的年。

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