定安三薯 祁河

来海南定安小住，远在长安的朋友微信问咋样？我答：“空气好，温润，安静，乃海口后花园，最主要的是吃得新鲜！”

定安属热带季风海洋性气候，气候温和，土壤中富含硒元素，由于光热充足、雨量充沛、无工业污染，出产的稻黍蔬果仍能品尝到小时候的味道。每日去塔岭或富民小区农贸市场买菜，除了日常的黄瓜、丝瓜、冬瓜、豆角、茄子、西红柿、尖椒、青菜、白萝卜、豆芽、水芹、空心菜外，我特别喜欢这里的红薯、毛薯和木薯。

红薯这里叫番薯或地瓜，与内地的品种稍有不同，其红皮黄瓤，个头小，糖分高。定安红薯初瞧其貌不扬，但蒸、烤熟了，色泽鲜亮，有一股板栗的馨香和蜜甜的味觉。虽不若家乡那种红苕干面，吃起来却软糯可口，甘之如饴。

番薯为“长寿食品”，是一种营养丰富的天然滋补品，越来越受到城里人的追捧，也成就了海南的红薯产业。

毛薯以往闻所未闻，在定安是第一次见到。它比起海南的红薯更是其貌不扬，个头纤小，浑身长满寸巴长的毛茸茸根须，因而得名“毛薯”。长得像山药可没有其直长，似芋头可无其圆滑。卖毛薯的老太直说“好吃”，好奇心驱使我买了几块，决心尝尝。

蒸熟后的毛薯色泽雪白，肉质细腻，黏糯滑爽，滋味介乎于山药和芋头二者之间，的确味美。其实它更像潮汕一带的姜薯，更与山药一样同为薯蓣科薯蓣属植物参薯的块茎，是缠绕藤本植物。

毛薯又名大薯、黎洞薯，当地人还称之为甜薯，也是难得的补品。当地人除蒸食煮汤外，有冬至吃“毛薯奶”的习俗，即将去皮的毛薯与白菜、枸杞、瘦肉一起，煮成一碗奶白色或甜或咸的汤。或将蒸熟的毛薯和大米粉和在一起，用手挤入滚水汆成丸子食用，称之为“甜薯脱”。

而对于木薯，则是听说过未曾见过。那天也是在塔岭农贸市场得以遇见，买回几根洗净，放置锅内蒸熟，剥除外边的硬皮，薯肉雪白，咬上一口粉粉的掉渣，虽不及红薯甘甜，亦不如毛薯软糯，但恬淡清香，又有一丝凉凉的、略苦的口感，有些像陕北蒸土豆的味道，却更瓷实弹牙。

食用木薯与红薯、毛薯唯一不同的是：木薯的块根、茎、叶均含有毒物质，不经处理食用容易引发反胃、晕眩等中毒症状。所以要切记食用前先去皮、浸泡和蒸煮熟再吃。

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