蟹中充满神奇 读《中华蟹史》■贾登荣

在普通人眼中，蟹不过是餐桌上若干食材中的一种。读过钱仓水先生《中华蟹史》后才发现，蟹不仅是一道味道鲜美的美食，它的身上还藏着无穷的风景，派生出多彩的故事。蟹中别有洞天，蟹中充满神奇。蟹，是孕育斑斓文化的精灵！

《中华蟹史》对数千年来中华蟹的历史与文化进行了系统梳理。全书分为两条主线：一是按时间顺序。作者从先秦一直写到明清；另一条是专题主线，共罗列了近200个专题。让人在了解蟹的得名、种类、捕捉方式、烹饪技巧、营养价值、医用价值等实用知识外，还让人看到蟹中蕴含的深厚文化底蕴。通过《中华蟹史》的介绍，我们知道，蟹派生出了不少志怪神话，丰富了我国的文学宝库。作者指出，晋代郭璞在《玄中记》中曾写道：“天下之大物，北海之蟹，举一螯能加于山，身故在水中。”唐代戴孚以蟹为题材，创作了《广异记》。在书中，他虚构了一个波斯商人在海上航行时，目睹大蟹与蛇搏斗，拯救了一船商人的志怪故事。类似的神话故事，从晋代开始，一直绵延下来，在中国古典文学名著《西游记》《聊斋志异》等作品中，都有着蟹的身影。蟹虽然在书中不是主角，却是促进故事情节发展的推手。

阅读《中华蟹史》可以知道，蟹不但丰富了人们的餐桌，而且启发了人们的智慧，从而创造出灿烂的饮食文化。作者介绍说，中国人食蟹的历史可以追溯到4000年前，在长期的与蟹“亲密接触”的过程中，人们不仅掌握了捕蟹、烹蟹、食蟹的方法，而且逐渐创造了与蟹有关的饮食文化。作者指出，北宋傅肱所著的《蟹谱》一书，“广集蟹类、产地、捕捉、食法、风俗民情、掌故奇闻等”，还“最早涉及了酒蟹（醉蟹）名称及其制法”，应是第一本与蟹有关的饮食文化书籍。此后，在南宋林洪的《山家清供》、吴自牧的《梦粱录》、元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》、佚名的《居家必用事类全集》等著作中，也有关于蟹食法的生动记载。

而将蟹饮食文化发扬到极致的，应是明清时代。明代宋诩在《宋氏养生部》一书中，就介绍了蟹的“二十三种制法”；清代朱彝尊在《食宪鸿卷》一书中，记录了制作蟹炖蛋、蟹丸、素蟹的方法；清代顾仲在《养小录》一书中讲授了制作蟹酱、糟蟹、醉蟹的精妙秘诀，同时提出了“雌不犯雄、雄不犯雌，酒不犯酱、酱不犯酒，蟹必全捉、螯足无伤”等食蟹体会；袁枚的《随园食单》里，也介绍了四款蟹肴——假蟹、蟹羹、炒蟹粉、剥壳蒸蟹；而作为我国古代烹饪艺术集大成的巨著，《调鼎集》更是介绍了多达53款蟹的吃法，其中仅醉蟹就有13款吃法。一只小小的蟹，衍生出了众多食用方法，极大地丰富了中国饮食文化。

阅读《中华蟹史》，还能强烈地感受到，蟹不但成就了中国的饮食文化，而且催生了文人墨客的灵感。一大批与蟹紧密相连的诗、赋、文、画等文艺作品横空出世，让中国的文学艺术更加接地气、有生机。从“鲁城民歌：最早而又特殊的咏蟹诗”一节中，我们知道，我国最早的一首咏蟹诗“产生于唐代”，且并非来自诗人的吟唱，而是来源于老百姓的口口相传。而晚唐诗人皮日休则是诗人中第一个写诗咏蟹的人，诗歌内容是：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”到了宋代，梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游、杨万里等，都加入了以蟹为创作题材、写诗为文的行列。

除诗歌外，画家们更是以蟹为对象，创作了大量作品。在“蟹画初展”一节中，我们知道，“蟹之入画，始于唐代”。唐代中期的政治家、画家韩滉是公认“妙于螃蟹”的画家；五代十国时期的画家黄荃、徐熙、黄居采、李煜等，都曾创作了不少蟹画。而蟹画最繁荣、最鼎盛的时期，是在明清时代。作者在“蟹画繁荣”一节中，作了专门的介绍。作者说：“明代二百七十多年间，蟹画勃然增多，这些蟹画落笔生动，风姿勃勃、异彩纷呈、各有情趣。”蟹画家有孙隆、徐益、吴伟、王翘、刘节、王维烈、项圣漠等，成就最大的是沈周、陈淳、徐渭等。清代蟹画更是达到了“一个黄金期”，一是画蟹的人数众多，二是出现了画蟹的专家，三是在蟹画中加入了人物，拓展了蟹画的表现手法与表达空间。此外，历史上还有许多以蟹为题材的赋、小品文、民间故事等。

蟹，为中国文学艺术的繁荣作出了自己独特的贡献。应该说，小小一只蟹，别有风采。

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