文人笔下的清明美食

陈佳

对于美食，文人向来不吝惜笔墨。而在他们笔下，清明食俗也是丰富多彩的，读来让人唇齿生津。

馓子当是最大众化的清明传统食品，古称“粔籹”“寒具”，是一种用面粉或糯米粉油煎而成的面食，多为麻花和栅状，入口酥脆香甜、口感甚好。“放翁”陆游在《九里》诗中曾咏道“陌上秋千喧笑语，担头粔籹簇青红”。宋代大文豪苏东坡不仅喜食，还专门写过一首诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重？压匾佳人缠臂金。”

江浙沪一带，清明必吃“青团”。这种用草头汁（一般为泥胡菜、艾蒿、鼠曲草）糅合糯米粉做成的绿色糕团，色碧绵软。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是唐代大诗人白居易路过青团店时留下的诗篇。清代文学家、美食家袁枚在《随园食单》中，也专门记录了制法：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。

清明节正是采食螺蛳的最佳时节，民间素有“清明螺、赛肥鹅”之说。作家汪曾祺在《故乡的食物》一文中回忆了儿时吃螺蛳的情景：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”挑着吃螺蛳的还有苏东坡，尽管他自比老餮，却吮不出螺蛳肉，结果落得个“东坡食螺—慢慢挑”的笑柄。

江南素有在清明前食江鲜的习俗，其中最负盛名的还属刀鱼。刀鱼，又称“刀鲚”“鱽鱼”，因色皎洁如白银，状如出鞘尖刀而得名。宋朝人最痴迷吃刀鱼，酒鬼诗人陆游笔下叹道:“鮆鱼莼菜随宜具,也是花前一醉来。”诗人刘宰评价更高:“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，佐以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”意思是说鱼还未熟，就已是香味扑鼻了，这种滋味连河豚和江鲈都比不上。清代美食家、作家李渔称刀鱼为“春馔妙物”，并感言“至果腹而犹不能释手者也”，真是吃得如痴如醉。

清明食粥之俗，已历千载。唐朝人盛行喝杏粥，诗人韦应物在《清明日忆诸弟》诗中云：“杏粥犹堪食，榆羹已稍煎。”柳中庸也有《寒食戏赠》一诗传世：“春暮越江边，春阴寒食天。杏花香麦粥，柳絮伴秋千。”清明时节，也是桃花花开最盛的时候，以花入粥，别有一番风味。唐人冯贽在《云仙杂记》中记载了洛阳市民食粥的风情：“寒食装万花舆，煮桃花粥。”而清代剧作家孔尚任的《桃花扇·寄扇》里也有这样的唱词：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”可以想见，那粉粉的桃花漂浮在乳白的米间，花香伴着米香，只须小尝一口，春天的味道便顿时溢满了舌尖。

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