蕉绿来袭怎么办？炖肉炖鹅吃掉它

原创 斯小乐 风味星球 来自专辑寻味东莞

古印度和波斯民间说，金黄的香蕉果实乃是“上苍赐予人类的保健佳果”。

麻涌的香蕉农也觉得，全世界都应该爱香蕉。

香蕉能有多好吃？

啊！麻涌香蕉，真香！

去麻涌时候正好赶上台风的第二年，香蕉欠收，几十数百里的村庄，密布蕉农的愁云。

过去麻涌人笃定相信，香蕉是最老实巴交的作物，而麻涌是被香蕉仙子祝福过的土地。处处阳光飒爽，水量丰沛，麻涌祖辈们辛勤围海造田，围出一片肥沃多沙的冲积平原耕地，造就一套非常适合香蕉生长的生态系统。

半世纪前，麻涌香蕉亩产达4400公斤，国家特地来颁发香蕉种植奖状。1987年，这个不起眼的珠三角小城乡，创造过香蕉年产量22吨的疯狂成绩。最是昌盛繁华时，麻涌香蕉甚至远销苏联、加拿大、日本、朝鲜和香港。

不过就是根香蕉，能有不多一样？香蕉卖得好也就是麻涌人会做生意罢了。

客官你且留步，吃两口麻涌本土产的香蕉，你会忍不住放下一句：“真香！”

麻涌香蕉从面相上就讨人喜欢，区别于东南亚香蕉的修长，麻涌蕉是另一派的健康壮实，果梳整齐端正，成熟的香蕉皮色是闪着阳光光泽的金黄色，一眼看上去就是被土地宠爱而滋养出来的宝宝。

吃进嘴里，果然！果糖充足果肉甜糯，浓郁饱满的香蕉香气在嘴里散开了花，和别处香蕉的确大有不同。用麻涌当地人话说：“有蕉味！”

跟着父亲跑了几十年的香蕉批发的李应强，记得1999年时年景最好，一天可以卖4万斤的香蕉去河南。

蕉农何建贤也记得一年种出好几千斤香蕉赚到十几万的好日子，当时苏联的蕉商会花几个月时间过来蕉地进货，用半生不熟的中文夸说麻涌香蕉松滑甘香，风味独特，是最好吃的。

麻涌镇上村里人家大多天南地北地去做生意了，但家家户户多少也都仍和香蕉有割舍不了的渊源，或者家里留着几亩香蕉地，或者是上几辈人就从外地迁徙过来的香蕉收购商，村头村尾甚至还有几户专门做芭蕉地里肥料买卖的。

香蕉四季都能收成，除去买卖的，镇上人的日常饮食里都有香蕉踪迹，隔上一段时间钻进蕉林里砍下青绿绿的一把，放自行车尾哼哧哼哧地抬回家放在米缸里用香熏熟成金黄，老人小孩能欢欢喜喜地吃上一个星期。

“紫菜香蕉糖水”不是黑暗料理

香蕉骨头汤，香蕉焖鹅， 香蕉蕾煎蛋都让你欲罢不能

李应强做香蕉批发的同时也做其他水果批发，但每年农历2月初2他一定会赶回麻涌参加“阿婆会”，那天家家户户都会做香蕉薄饼出来供奉女娲娘娘，大人们都记挂着找娘娘保平安，小孩子心心念念说娘娘来了保口福。

当地人也用蕉蕾做薄饼

麻涌的香蕉薄饼粘人得欲罢不能：把黄熟的香蕉果肉捣成蕉泥，放入糯米粉加水搅拌均匀，倒入油锅摊薄煎香，软韧粘，简单粗旷的一道菜但被土产香蕉的香甜软糯牢牢缠住味蕾。

没有赶上阿婆会的我们，在麻涌镇公路旁的“丰收农庄”吃到香蕉薄饼在内的一桌全蕉宴，眼界大开！当香蕉被视作日常食材，竟然有如此多稀奇古怪打开方式！

同样是蕉林里长大的50岁出头的黄老板打理了这家路边水乡菜7年，菜单上如今有十多个香蕉做的菜。

香蕉骨头汤 、香蕉焖鹅、 香蕉蕾煎蛋、 糖醋香蕉、 金麦蕉球….饭后还记得留肚子来一碗传统的紫菜香蕉糖水，香蕉在粤菜烹炒焖煮中竟然毫无违和地华丽入戏！

用来烹饪的香蕉多是生香蕉，胶汁比较多但香蕉果香味比较淡，是个安分守己默默贡献的配角，并不会抢去其他食材的风味，吃的主要是香蕉介乎清爽甘甜和粘糯绵密间的奇妙口感。

而麻涌人还为这份清甜丰腴的食材多找了能清热祛湿清肠胃的食养理由。

麻涌人认为香蕉紫菜糖水可以预防红眼病、清热解暑、降火明目，所以很多家都能吃到这道经典甜点：

做法大致是将生香蕉去皮，放进水里浸泡， 切成一片片浸，用手不停搓揉，把蕉胶洗去，再放入开水中烫煮。

等到蕉胶浮上，用勺子捞去胶沫，冷水洗干净，就能把田间香蕉变得清爽，加入姜片用水煮半小时，待香蕉片变得柔软，放入洗干净的紫菜，加入红糖。

这就是一锅带着田园果香酸涩的解暑糖水，也是我心目中的东莞必吃项目之一。

“香蕉对于麻涌人不止是水果。”是一日三餐，是日常依托。

老一辈种蕉人给继续留在麻涌种植和经营香蕉的年轻人的告诫是：种香蕉最难的是坚持，几百年来，麻涌人反复在育苗、种植、收割、催熟上跌倒，爬起来，走错过的路大概也有一万一千里。如今，也没有人能保证前面还有多长的路。

新一批麻涌“香蕉人”也彷徨，但他们更坚定一些选择站在了与香蕉林同在的路口。

2020年的春天依旧潮湿，蕉农们说，两年前被寒潮和台风刮倒的母蕉，如今重新长出了蕉芽，今年的女娲娘娘除了一如既往激发出大家对香蕉薄饼的热情，也似乎带了一些麻涌香蕉的新希望。

作者：斯小乐

排版：沉尘

头图：《寻味东莞》

原标题：《蕉绿来袭怎么办？炖肉炖鹅吃掉它！！》

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