植物肉，它“香”吗？

植物肉

以植物为原料，却能媲美动物肉的口味，并富含蛋白质营养，植物肉开始走上百姓餐桌，受到“想大口吃肉却怕胖”的年轻人以及环保人士的欢迎。诱人的色泽、多汁的口感……日前，全球植物性肉类品牌别样肉客在中国市场首发植物猪肉，并在上海5家人气餐厅推出定制菜肴，供人们尝鲜。

别样肉客是一家主营蛋白质类产品的全球性公司，总部在美国。11月18日，别样肉客在中国首发其全新产品别样猪肉，这是为中国市场研发的植物猪肉，由大米和大豆等植物成分制作而成，总脂肪含量和饱和脂肪含量较少。

植物肉“香”吗？记者来到RAC餐厅，品尝了用植物猪肉做的意式肉酱可丽饼。无论是外观还是味道，植物猪肉完全不逊色于传统猪肉。RAC餐厅联合创始人西蒙·布里安告诉记者：“顾客对于植物肉的反馈很积极，有的顾客点了好几次，以后我们会尝试推出长期的植物肉菜式。”

除了植物猪肉，在刚刚闭幕的第三届中国国际进口博览会期间，嘉吉公司带来的植物鸡肉块和植物牛肉饼成了爆款，上述产品在中国生产。

用植物蛋白做出肉的口味，背后有哪些门道？业内人士表示，制作一块美味的植物肉，既要有高品质的原材料，还要有独特的加工技术。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。（据新华社）

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