街边2元烤肠的背后是致癌物与胃液反流的恶心

来源:澎湃新闻 2020-12-20 08:26 https://www.yybnet.net/

原创 DrX的医学江湖 DrX说

全文共2287 字，阅读需 9 分钟

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请你假设这样一个场景：

灰尘弥漫的马路边，苍蝇蚊虫横飞，蛆虫肆意蠕动。

人们端坐在这样的环境下，拿着被苍蝇叮过、被驱虫爬过的食物，心满意足的品尝起来。在牙齿的撕咬下，食物滋滋冒出油水混合物，食客们不时发出称赞。

你是不是觉得这样的场景不现实、不可能？

事实上，这样的情景真实存在。在你喜欢的路边摊上，这样的场景重演了无数遍！

街边美食的罪与罚

你可能有过这样的经历，在马路上走着走着，突然就被香喷喷的烤肠或者鸡排等吸引。

烤肠2元一根？鸡排10元一大块？

这也太物美价廉了，你毫不犹豫来了一根！

在享受这实惠与美味的同时，你可能忘了思考一个问题：烤肠和鸡排都是肉做的，可是肉多少钱一斤？如果按照这样的价格卖下去，老板难道不会亏死吗？还是老板在做慈善？

曾有人问：

「从事食品和餐饮行业的人，不会吃哪些食品？」

绝大部分人将矛头都直指路边摊。

为什么？

因为每个内行人都知道，路边摊的食物到底是怎样的！是的，确实有一些人坚守着初心，从始至终做着干净的食物。但不可否认的是，在利益的驱使下，还是会有不少路边摊昧着良心做自己都不敢吃的食物！

2016年，15岁的小程在吃完3根烤肠后，突然出现呕吐、腹痛等症状，随后陷入昏迷，被送进ICU。

后经诊断，小程肝肾器官等严重受损，而一切的罪魁祸首就是烤肠中的肉毒杆菌和大肠杆菌等。

此前，南京城管在执法时就遇到一件怪事。

当时这个小贩占道经营卖鸡排，被城管拦下。只是诡异的事情发生了，小贩对于几千块的车子似乎毫不关心，反而更担心自己手上的鸡排被扣。

城管感觉不对劲，赶紧上前检查。

不检查不要紧，一检查差点让在场的人胃液反流。

小贩车上，几个装着鸡排的袋子里爬满了蛆虫。更可怕的是，其中大部分袋子已经空了。这就意味着，这些鸡排已经售卖出去了！《2017-2018餐饮行业大数据》显示，中国餐饮行业规模已经位列世界第二，但人均餐饮消费水平却很低很低。

这说明什么？

这说明中国餐饮行业爆炸式发展的背后，是无数看不见的安全隐患。而街边烤肠、鸡排等，只不过是这些安全隐患下的一个缩影。

恐怖的实验结果

2016年12月，加拿大的两位病理学家在世界著名医学期刊《THE MEDICAL JOURNAL OF AUSTRALIA》（《澳大利亚医学杂志》）发表了一篇名为《What”s in your hot dog? A histological comparative analysis》（你的热狗里是什么？一项组织学比较分析）的实验论文。

实验结果显示，街边烤肠在显微镜下都显示出相似的组织学成分。更令人意外的是，这些烤肠切片的大部分横截面上都布满了脂肪球。这就意味着，这些烤肠不过是一根根脂肪。

当然，这个结果算不错的。

可怕的是，实验人员还发现了骨、软骨、血管、骨骼肌等组织成分。还有一点细思极恐，这些切片中还出现了本不该出现的东西——蔬菜碎片。蔬菜碎片？这个本应该在人类结肠活检中，才能检测出来的东西，居然出现在了烤肠中...

当时看到这个实验结果，Dr.X确实有被狠狠地恶心到！

烤肠里面到底有什么？

目前，市面上烤肠的常见原料有鸡肉、鸡大胸、鸡皮、鸭皮等。这些肉类往往是和淀粉、大豆蛋白、添加剂和猪肉香精、红曲红色素等一起加工的。

根据近几年的肉原料计算，每根烤肠的含税成本在0.7-1元左右，可烤肠的普遍售价在1-2元。商人不可能不赚钱，想要在这样的成本下赚钱，唯一的方法就是在原料上动手脚。

所以一些黑心厂家会将原料以狐狸肉、貂肉等代替。这些肉基本来源于养殖场，养殖场只是需要毛皮，所以肉要么免费要么很廉价。当然，现在更多的厂家会选择「素肉」作为原料的替代品。虽然这种行为也有欺诈嫌疑，但总比那些来路不明的肉好。

烤肠为什么那么香？

前面我们说了，烤肠大部分都会添加香精或香料，这就是烤肠香的根本原因。不然你还以为是烤肉香吗？

当然，添加香精还有一个好处，就是不管你怎么吃，都尝不出来烤肠是什么肉做的。

而烤肠看起来红彤彤的，是因为添加了红曲红色素。

烤肠吃多了有什么危害？

和腊肉一样，烤肠也属于加工肉。所以吃多了有增加乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和结肠癌的风险。

2016年，世界卫生组织下属研究机构——国际癌症研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估发表声明。此声明将加工肉制品列为最高等级致癌物。每天食用50g的加工肉制品(大约相当于一根香肠)，患病的风险增加19%; 如果每天食用加工肉类达50g，患胰腺癌的危险增加38%。英国政府在2011年建议，每日加工肉制品摄入量小于等于70g。