一方腊肉中的幸福味道

新华社南京1月24日电（记者刘巍巍）冬日午后，走进江苏省昆山市张浦镇金华村，农房院子里、窗台边、阳台上，随处可见一方方晒在阳光中的腊肉，令人垂涎欲滴。

眼下正值腊肉热销季，金华村家家户户都腌有腊肉。一方好的腊肉必须肉质好、压得好、晒得好，一个多月时间里需经几次翻晒，才能装进全村统一包装、统一品牌的盒子中出售。

对于销售，村民没有压力，一方面有很多回头客，另一方面村里组建的合作社也帮大家一起销售。多名村民告诉记者，金华村腊肉不光受本地食客欢迎，还吸引了不少上海食客前来购买。

金华村腊肉已有几百年历史，每逢过年，家家户户都会杀猪腌肉，留待来年慢慢吃。村里人说，只有把老祖宗留下来的手艺继承好，金华腊肉的香味才能飘得更远，村民的口袋才能更鼓。

沈月文是金华村北华翔自然村村民，住在村子深处，但慕名而来的人却络绎不绝。他家世代做腊肉，积累了一大批回头客。“都是熟客，不用做广告，销量每年增长。”沈月文说，自己的手艺主要继承自父亲，盐放多少、缸里的压力多大、腌多久、晒多久，都是积累下来的经验，配方也精益求精，口感自然越来越好。

今年，沈月文家共腌制腊肉800方，约4000公斤，预计收入30多万元。“腌腊肉已经成为一种习惯，等哪一天老了，搬不动石头了，我再‘退休’。”沈月文说。

村里几位古稀老人告诉记者，最初是因为金华村四面环水，不便外出采买物资，所以每年11月开始，村民就陆续动手腌制腊肉，以供来年食用。这样的古法腌肉代代相传，如今形成了品牌，成为村里的支柱产业之一。据粗略统计，目前金华村腊肉预订量有3万方左右，约15万公斤。村民们靠双手致富，日子越过越红火。

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