广东侨乡信宜杨桃鸭： 海外游子的美味乡愁

在广东侨乡信宜市的各大酒楼餐馆，有一道粤西名菜“杨桃鸭”，这不仅是本地人逢餐必点的美味佳肴，也是当地众多海外游子的美味乡愁。

杨桃鸭也称“五敛子鸭”，选用的鸭子是当地农家自养田鸭，鸭子吃田间或水塘边的小虫和杂鱼长大，个头不大，但鸭味浓郁、肉质鲜美、口感好。用来制作杨桃鸭的杨桃也是本地酸杨桃，具有减除肥腻、开胃降压的作用。杨桃鸭又酸又甜，又辣又香，吃过的人都会回味无穷。

据信宜市镇隆玉津酒店主厨、从事杨桃鸭制作已有30多年的柏师傅介绍，粤菜中有不少菜式以新鲜水果入菜，因为水果能去除肉的油腻感，肉里又能品尝到水果的清香，两者相得益彰。杨桃鸭的制作并不复杂，先是烧热锅放油，倒进蒜头、杨桃，待蒜头、杨桃爆香后就可以放入鸭子及生抽，并加入适量的水、糖、醋、盐，水的分量要浸到鸭的三分之二的位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗约半个小时，然后出锅、斩件、上盘，再淋上适量的浸汁，放些香菜点缀，这样就成了色香味俱全的杨桃鸭。

据了解，杨桃鸭不仅是本地餐桌上的名菜，在华侨众多的信宜市，它早就成为海外游子美味的乡愁。

家住镇隆八坊村的严伯说，从镇隆出去侨居海外的乡亲，大多吃过杨桃鸭，对这道别具家乡风味的特色美食念念不忘。每次返乡省亲，他们总爱携带家眷或朋友，到酒店品尝杨桃鸭，饱餐之余，还要打包一两只回去继续回味。更有意思的是，曾有乡亲将信宜杨桃鸭的秘方带到海外，用当地的鸭子制作，可惜味道迥异，只好作罢。

（据中新社）

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