菠萝越放越不好吃

◎史军

买回家的水果,香蕉、猕猴桃等放一放吃起来更甜,但菠萝正相反,越放越不好吃。

原因主要有两个:第一,菠萝果实中缺乏淀粉类物质,很难再转化出可溶性糖,因此不能像苹果或香蕉那样采收后甜度还会有一定程度的提高；第二,菠萝不是后熟水果(后熟水果,climactericfruit,台湾的译法是“更年性水果”),这跟不同水果对乙烯的反应有关系。乙烯是开启果实成熟的钥匙,菠萝释放出的乙烯会抑制乙烯的再度释放,从而抑制果实的成熟。而榴莲、芒果等水果,在释放乙烯后,会刺激更多乙烯释放出来,加速成熟。另外,买回家的菠萝会因为呼吸作用,损失很多糖,越放越不好吃。通常采摘时的甜度,就是菠萝的最高甜度。所以,不要轻信小贩说的:“菠萝现在有点酸,买回去放放就甜了。”

要想挑到好吃的菠萝,一要看产地。国内的优质菠萝产地有台湾台南、广东阳江和云南西双版纳,海南中南部的菠萝也不错。因为完全成熟的菠萝不耐运输,所以投放市场的通常都是在成熟前采收,这时的菠萝甜度和香气都不足。因此,只有原产地的人才能吃到真正美味的菠萝。二看菠萝的产出时间。虽然一年四季都能结果,但只有在雨热同季、光照充足时,菠萝才好吃。所以每年5～7月是吃菠萝的最佳时间。若想在其他时间也能吃到好菠萝,就要去南半球了。

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