老字号既要传承又要创新

姚平

老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

据悉，新中国成立初期，我国有名的老字号有上万家，分布在餐饮、零售、食品、酿造、医药、居民服务等众多行业，在满足消费需求、丰富人民生活、倡导诚信经营、延伸服务内涵、传承和展现民族文化等方面发挥了重要作用，在全国人民、海外华人和国际友人当中具有深远影响。

老字号所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。老字号承载着优秀的中华民族文化，是新时期开展诚信兴商、弘扬商业文明的核心内涵和宝贵财富。

在这些闻名遐迩的老店中，有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂，有创建于清咸丰三年为皇亲国戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中国布鞋第一家”内联升，有以工艺品而闻名华夏的天津乔香阁，有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的六必居，等等，这些老字号是中华悠久历史的一部分。

老字号不仅是一种商贸景观，更是一种历史传统文化。不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语，如“东来顺的涮羊肉——真叫嫩”、“六必居的抹布——酸甜苦辣都尝过”、“同仁堂的药——货真价实”、“砂锅居的买卖——过午不候”等，生动地表述了这些老字号的品牌特色。

在消费升级倒逼产业升级的大趋势下，老字号要想在本地区、本行业世代传承、长盛不衰，“自命不凡、倚老卖老”不行，“固步自封、不求进取”也不行，必须既传承又创新，做到在传承中创新，在创新中传承，唯有如此，方能长盛不衰、传之久远。

谓予不信，有例为证：深谙物竞天择、适者生存丛林法则的北京市内联升等百年老店，为了适应消费不断升级的大趋势，把创新作为传承的第一动力，在原料构成、工艺设计、生产流程、产品包装、经营理念等环节与时俱进、不断创新，使久负盛名的百年老店焕发出勃勃生机。

所以，愿全国大大小小、林林总总的老字号在消费升级倒逼产业升级的大趋势下，切实做好传承与创新这篇大文章，这不仅是进一步发展商贸业的需要，也是实施好中华优秀传统文化传承发展工程的需要。（B）⑤

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