粽子怎么吃才不伤身 上海营养科医生讲述其中的道道

端午节来临，怎么挑选粽子、如何健康吃粽子？来听听医生的建议。

豆沙粽、咸蛋黄粽、枣子花生粽……市面上的粽子五花八门。但近年来，也有一些不法商贩为了使粽子看上去表面更光鲜、色泽更鲜绿，会使用工业硫酸铜浸泡粽叶，让已失去原色的粽叶“返青”。用这种粽叶包出来的粽子，人们食用后容易铜中毒。那么，如何鉴别“返青粽叶”呢？

上海市第十人民医院临床营养科副主任医师、医学博士韩婷表示，有粽叶清香味的粽子比较可靠，由原色粽叶包制的粽子煮熟后，会散发出粽叶清香。而“返青粽子”煮熟后，非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。

“当然，相较于商店贩售的粽子，我们也可以通过正规商贩自行购买粽叶，在家选择适合自己的个体化馅料制作一些新式粽子，可以兼顾到美味和养生。”韩婷举例，比如馅料上选择红豆、黑豆、薏米等五谷杂粮，或是挑选精瘦肉、剔除肥肉制作肉粽等。

如何健康地吃粽子呢？

韩婷表示，由于粽子主要是糯米做成的，糯米黏性大，不容易消化，因此对于消化道功能不好的人，比如患有消化性溃疡、胆囊炎和胆石症、胰腺炎的患者，不适宜吃粽子。

另外，她还表示，糯米是高升糖指数食物，所以糖尿病患者也不宜多吃。即便是无上述身体问题的健康人群，吃粽子也要注意以下几点：

一是务必先加热后食用。因为粽子中的主要成分是糯米，其吸水性和膨胀性小，难于消化。如果吃冷的话很容易饱滞不消化，这样是不利于健康的。而且冷粽子很容易引起血糖升高。

二是合理搭配蔬菜、水果或茶水。如马兰头、山楂茶、绿茶等，这些食物在一起吃，可以加快粽子的消化和营养的吸收。

三是不可将粽子当作早餐或夜宵食用。吃粽子尽量在两餐之间适量食用，晨间、睡前的胃肠蠕动要比白天慢得多，这期间食用难以消化，更易引起积滞，刺激胃酸分泌，出现消化道疾病。

四是吃粽子要适可而止，切莫贪嘴，每次吃粽子一个即可，每天不超过2个。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

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