清蒸鲈鱼，鲜美滑嫩

清蒸鱼是广东的传统特色名菜，主要以鲈鱼作为主原料，用最简单的清蒸技巧来烹饪，保留鱼鲜美的味道。别看这道菜的做法简单，想要蒸出鲜嫩美味鱼，还需一定的技巧。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼1条、食盐、生抽、蚝油、葱白、生姜、料酒、花生油

烹饪过程：

1.把鲈鱼清理干净，用刀在鱼身上划几道口子，把生姜洗净切成姜丝，葱白洗净切段备用。把洗好的鱼放入盘中，给它抹上少许盐，倒入适量的料酒，腌制5分钟。这一步是为了达到去腥的目的，并且还能使鱼更好的入味。

2.重新准备一个盘子，在盘底抹上一层花生油，然后把腌制好的鱼放入盘中，把葱段摆在旁边，姜丝撒在上面，鱼肚里也要放些姜丝。把盘子放在蒸锅上，加入足量的清水，大火烧开后，继续蒸8分钟左右再关火，然后焖几分钟后取出。

3.准备一个小碗，倒入2勺生抽和1勺蚝油，再加入少许的温水，将酱汁化开后，淋在鱼身上，多加这“一味”酱汁，鱼肉会更加鲜嫩，然后撒上一把葱花，最后烧一锅热油，里面加入几颗花椒，油烧好后，淋在鱼身上即可。

■ 小贴士

清蒸鱼讲究水够、火旺、蒸汽足，满足这三点，蒸出来的鱼才好吃，在蒸鱼的过程中，不能揭开锅盖，否则会造成鱼肉的营养流失，并且口感也会受到影响。

（本报综合）

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