月饼好吃 能多吃吗？先给它做个CT吧

原创 赵喜同学 XI区 收录于话题#科普14个

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八月十五

中秋节到了

作为中国四大传统节日

中秋节的习俗

也与团圆有关中秋节习俗

但是

吃货关心的

当然是和吃有关的习俗

比如

吃月饼图片源自网络

现在生活水平提高了

吃的越来越好

月饼的品种也越来越丰富图片源自网络

月饼按产地可以分为：

京式月饼、广式月饼、苏式月饼、徽式月饼、秦式月饼甚至日式等等；

从馅心讲，

有五仁、豆沙、枣泥、玫瑰、莲蓉、百果、肉松、黑芝麻、椰蓉、火腿等等。

总有一款适合你。图片源自网络

月饼好吃，能多吃吗？

为了解决这个问题

我们选择最常见的

京式月饼、广式月饼、苏式月饼

和作为对照的一份糕点

进行了CT扫描SOMATOM Force扫描不同类型的月饼

（图中左起：京式月饼、混合糕点、苏式月饼、广式月饼）

使用第三代双源CT

（SOMATOM Force，西门子医疗，福希海姆，德国）

进行扫描

使用能谱纯化的双能量扫描模式

采集完成后

进行三维重建和双能量分析

先来几张不同月饼的三维重建图像

友情提醒：

下面这些图片均为CT扫描重建的图像

不是实物照片哦京式月饼（分别为椒盐和玫瑰口味）

SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建京式月饼（分别为椒盐和玫瑰口味）

SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建（不同光线环境渲染）广式月饼（带包装，分别为豆沙、五仁蛋黄、白果口味）

SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建广式月饼特写（带包装，五仁蛋黄口味）

SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建苏式月饼（上）混合糕点（下）（带包装）苏式月饼和混合糕点（带包装）

SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建苏式月饼（带包装）苏式月饼（带包装）

SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建混合糕点

SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建混合糕点特写

可以发现

得益于实影渲染技术

我们可以获得照片级别的CT三维重建图像图片源自网络

随后我们使用双能量对数据进行分析

首先测量电子密度和原子序数

所有月饼样本的原子序数均低于7.3

（纯水为7.42）

说明脂肪碳水化合物含量较多京式月饼的电子密度（240.6-269.8）和原子序数（7.19-7.24）广式月饼的电子密度（75.1-250.9）和原子序数（6.90-7.12）图上方为苏式月饼的电子密度（180.7-205.7）和原子序数（7.23-7.25）

图下方为作为对照的混合糕点的电子密度（232.2-236.4）和原子序数（7.12-7.17）

然后我们绘制不同月饼的能谱曲线

发现所有月饼的

能谱曲线均为上升趋势

说明脂肪含量较高不同月饼的能谱曲线，均为上升趋势，说明脂肪含量较高

计算月饼不同keV的CT值与

其190keV时的CT值差值

绘制能谱曲线

上升趋势越明显说明脂肪含量越高

本次的三个类型的月饼样本中

京式月饼脂肪含量最高

其次是广式月饼

脂肪含量最低的是苏式月饼

但需要注意的是

苏式月饼

仍然有很高的脂肪含量将不同月饼不同keV的CT值与190keV时的CT值差值绘制能谱曲线，上升趋势越明显说明脂肪含量越高

虽然本次研究与之前的

、和相比

样本量有了巨大的飞跃

但是由于月饼种类实在太多了

研究的还是不够全面

欢迎大家明年适当时候赞助我们的大样本研究图片源自网络

综上所述

本研究发现

总体来说

月饼的脂肪含量较高

属于高脂肪高热量食物

不适合大量食用图片源自网络

作为过节气氛的点缀

尝尝味道就好啦！

阅读原文

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