食尚记者梁宇没想到狂爱葡萄酒的法国人在开瓶这件本应

■《食尚》记者梁宇

没想到狂爱葡萄酒的法国人，在开瓶这件本应极为慎重的正经事上，也会有阿Q式的幽默，因为他们竟然觉得并且深信：如果你的酒杯里有木塞屑，你今年肯定会遇上爱情！这是多么天真的浪漫呀！

相比之下，我等凡人酒徒，大抵很难达至此境界。因为得到一瓶心仪已久的葡萄佳酿，总会花上不少的心思或者金钱，自然得认真选择合适自己的开瓶器，以优雅的动作开启它、品味它……

那，本期“畅饮”，我们就一起了解下开瓶器的三宗“最”，以便更好地开启葡萄酒的那些浓香和美好吧。

最潇洒开瓶器 侍者之刀

如果有这样一类开瓶器，它既可一气呵成完成切下封帽和打开木塞的工作，又精致小巧到可作为“口袋精灵”，随主人潇洒流连于各色酒宴、聚会，那必定是“侍者之刀”（waiter's friend）。无怪乎，几乎全世界的餐厅侍者都爱它，昵称它为“宝贝”。

开瓶要领：

1.将酒瓶擦干净，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽。

2.将“宝贝”的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。

3.先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住，再用右手将手把直直地提起来（两个着力点，一个是金属头和瓶子突起卡紧部分，一个是螺旋针和木塞中心的接触点）。

4.感觉到软木塞快被拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，洒脱地拔出木塞。

最安全开瓶器 亚苏

对于名庄的陈年老酒而言，橡木塞同样也会“老去”， 如果用普通的单臂式开瓶器来开这类葡萄酒，就很容易把老木塞搅碎。专业的侍酒师都喜欢使用“亚苏”（Ah-So）开瓶器来开启这类陈年葡萄酒，因为它很好地结合了物理学和人体力学、工学的关联知识，被人们誉为“最安全的开瓶器”。

开瓶要领：

1.切开封瓶口的胶帽后，将“亚苏”较长的钢片慢慢插入橡木塞与瓶口的缝隙中，长钢片插入1厘米左右后，再将短的钢片插入橡木塞与瓶口的缝隙中。

2.之后慢慢将两片钢片插入缝隙，直到钢片与把手连接处碰到橡木塞。

3.手握把手轻轻旋动“亚苏”360度，切断橡木塞与瓶口的“粘连”，因为有些老木塞变干后会粘在瓶口。

4.用一只手稳稳地扶住酒瓶，另一只手徐徐地，一边旋转，一边把瓶塞拉起来，瓶塞越老，拉起来的速度越慢，最后优雅地打开了一瓶老酒。

最简易开瓶器 螺旋式开瓶器

螺旋式开瓶器，是目前市面上最常见的简易开瓶器，也是最接近于“拔塞器”（开瓶器家族的起源）的一类开瓶器。从古至今，造型上，螺旋式开瓶器常常有一些创意之举，而在使用原理上，这类开瓶器仍保留着拔塞器以“手动钻式”为主，所以较为费劲，不便于女人和孩子使用。

开瓶要领：

1.开瓶时先用刀具去除酒瓶上的封帽。

2.将螺旋式开瓶器下部的螺丝钻沿橡木塞中央旋入。

3.旋转中间部分的手柄，使螺丝钻较深地钻入橡木塞。

4.扣紧螺旋式开瓶器手柄，垂直地缓缓地将橡木塞拉出。

延伸阅读 开瓶器的起源和演变

19世纪末，在法国南部拉吉奥罗小镇上，有人专门制作了用来开瓶装葡萄酒橡木塞的拔塞器。从此，能够漂亮地打开一瓶葡萄酒便成为很多爱酒之人的必备技术，而开瓶器就成了葡萄酒生活的必备物。

经过300多年的演变，现代开瓶器使用的方法也由困难变得简单，更加符合人体力学、工学规律，外观却从简易到复杂，甚至成为一种艺术品或收藏品。

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