需求强烈 预制菜板块风生水起

■ 本报记者 林珂

在市场热点切换中，农林牧渔板块在资金推动下再度走强，其中预制菜表现格外抢眼。从交易层面来看，预制菜板块资金推动痕迹明显。从基本面来看，广阔的市场空间以及在疫情防控常态化背景下，预制菜快速普及有望使相关企业业绩快速释放。

对于餐饮企业来说，预制菜可以减少人工成本，提升出餐效率，保证口味稳定，提升食品安全质量保证。国海证券分析师薛玉虎表示，预制菜在小吃快餐、连锁餐饮、高性价比外卖、团餐食堂等场景渗透率不断提升。随着80后90后成为家庭消费主力人群，面临着没时间精力，外出就餐不经济等痛点。疫情防控常态化下，在家就餐场景增多，盒马，叮咚买菜等新零售渠道兴起也加速了预制菜消费。

中航证券分析师裴伊凡指出，数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。据《中国烹饪协会五年 （2021-2025） 工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在 2030 年将增至 15%-20%。而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上，我国预制菜的渗透率仍有较大提升空间。

近年来，随着餐饮行业人工、租金等成本提升，B端需求愈发强烈，同时以速冻为代表的保鲜技术、复合调味品、冷链物流快速发展，中式预制菜进入发展快车道。民生证券分析师王言海指出，当前仍处行业发展初期，B端在餐饮企业降本增效的诉求下，需求较为明确，预计中餐预制菜B端远期市场空间有望破万亿，由于中餐品类繁多，烹饪工艺差异巨大，未来或将呈现整体分散、品类集中的行业格局。重点关注生产端实现自动化、规模化，具有大单品打造能力的企业，推荐安井食品；此外，还可关注单店模型优秀，并依托供应链形成护城河的“中央厨房+终端”模式的企业，如巴比食品、味知香等。

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