飞机餐不好吃是有科学道理的

常有乘客抱怨飞机餐难吃。营养学研究人员认为，这恐怕在所难免——— 因为在高空飞行低温环境下，食物吃起来自然不美味。机舱内加压环境会降低人体血氧水平，减弱体内嗅觉接收器的灵敏度。机舱内持续循环的干燥空气也会影响鼻子正常发挥功能。机舱内空气平均湿度为12%，甚至低于撒哈拉沙漠的空气湿度。

由于人类体验食物时嗅觉和味觉紧密相关，嗅觉损失会影响人们品尝食物的味道。营养学专业人士表示，“湿度低和空气流动会令鼻腔干燥，这将降低闻气味和尝味道的能力”，同样的食物如果在海平面高度尝起来，味道会好很多。

另有研究显示，不同食物在高空环境损失味道的程度也不同。在客机飞行高度，盐的咸度降低20%至30%，糖的甜度降低15%至20%。相比之下，人们对水果香味和酸味的体味基本维持不变，辣椒和气味浓烈的香料味道也基本稳定。所以，人们在飞机上吃海盐焦糖马卡龙可能感觉味如嚼蜡，吃泰餐或韩国泡菜的美味程度却没有打折。（本报综合）

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