天冷了 火锅热了

袅袅升起的热气、翻滚扑腾的肉片,三五好友围桌而坐,吃火锅的乐趣不言而喻。吃火锅的季节来了,记者采访发现,如今人们越来越注重养生,火锅也紧跟潮流,商家更注重食材的营养健康。为了吸引顾客,火锅的用餐形式也花样翻新。

火锅也有养生元素

走在市区大街小巷,不同规模的火锅店随处可见,随着天气渐冷,火锅店的生意也越来越好。

12月1日中午,城区东风西街与永安路交叉口附近的一家火锅店内座无虚席。该店负责人张女士从事餐饮行业多年,她向记者介绍,随着生活水平的提高,人们对吃的要求也越来越高,而且更追求健康饮食。“现在火锅店很多,每家店要有自己的特色才能留住客人,我们火锅店的特色菜是大片毛肚,爽脆好吃。”张女士说,他们店里的特色火锅老汤是海鲜汤,用银鱼和海带等熬制两个多小时,受到许多市民的喜爱。

记者采访了解到,在口味上,一般年轻人比较喜欢味道浓烈的川系火锅,而中老年人则偏爱味道清淡的粤式火锅或老北京火锅。

城区新华路与民生街交叉口附近的一家火锅店主打粤式火锅。该店总经理王娜表示,现在人们都注重养生,吃火锅也不例外,他们店的港景花胶鸡锅底选用走地鸡与花胶,再配以深海鱼胶、虫草花、藏红花等一同熬制8—14小时。“吃火锅的时候可以先喝汤,非常滋补。如今前来就餐的客人更注重食材的品质和营养的搭配,而不只是为了吃饱。”王娜说,除了传统的牛羊肉,他们店还有帝王蟹、象拔蚌等各式海鲜,满足市民不同口味的需求。

火锅形式花样翻新

随着火锅消费的火爆,商家还在用餐形式上创新,比如回转小火锅、一人食火锅等。

在一些繁华商圈的用餐区,回转小火锅的生意尤其好,与传统的火锅相比,回转小火锅可以随意挑选适量的食材,用餐时间短,非常适合午休时间短的年轻人。

想吃火锅却约不到人,自己一个人吃又有些尴尬,如今出现的一人食火锅店就解决了这个问题。记者走访发现,从去年开始,城区的繁华商圈出现很多一人食火锅店,这种店非常受年轻人的欢迎,他们更愿意尝试这种“独食火锅”。

一人食火锅又分两种,一种是集体聚餐,但每人一口小锅；另外一种则独立性和私密性更强,不仅一人一锅,还是一人一座。记者来到万达广场附近的一家一人食火锅店,看到店面装修非常精致,里面的座位都用隔板隔开,避免了所谓的社交尴尬。

除了一人食火锅,日式寿喜烧、韩国部队锅也是近几年比较受欢迎的“外来火锅”。“我们偶尔也会去尝试日式寿喜烧,觉得就餐环境很好。”家住高新区赋海世家小区的王女士表示,她非常喜欢吃火锅,老北京铜锅涮肉味道醇厚,四川火锅麻辣过瘾,但同事或朋友聚会时也会换一些不同的吃火锅形式。

教你一招

怎样辨别优质羊肉卷

火锅店的羊肉卷、牛肉卷品质良莠不齐,消费者要练就“火眼金睛”学会鉴别。

看颜色。好的羊肉卷呈鲜艳的嫩红色,质量不好的肉卷则呈乌红色。

观察肉卷纹理。好的羊肉卷纹理细腻,肥瘦肉相连且排列不规则。人造的羊肉卷肥肉一般会在瘦肉的两边规则分布。

看熟肉。人造羊肉卷下锅后颜色变黑,浮沫很多,且口感发硬；真羊肉下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫少,味膻而香。

看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

教你调配四款火锅蘸料

基础版蘸料

1勺香油、3勺蒜蓉、1小撮香菜和适量葱花。

这4种最简单的调料搭配在一起,就是最基础的蘸料了,适合大众的口味。

海鲜味蘸料

1勺蚝油、1勺花椒油、3勺生抽和适量小米椒。

这是喜欢海鲜的人最喜欢的蘸料搭配。

百搭款蘸料

1勺芝麻酱、1勺豆腐乳、1勺辣椒油和适量花生碎。

这是百搭款的火锅蘸料,味道鲜香微辣,蘸荤素菜都可以,辣椒酱可以自行增减。

麻辣味蘸料

2勺老干妈、1勺辣椒面、1勺花椒面、1勺蒜末和适量葱花。

这款蘸料麻辣鲜香,蘸着肉吃非常爽。

本报记者隋炜凤

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