橄榄油没有那么神奇

　　近年来，橄榄油这种“健康食油”受到了许多人追捧，以致如今橄榄油成了造假最多的食物之一。

　　前不久的一项新研究又宣称，发现了初榨橄榄油中的一种成分，能够逆转高脂肪饮食对健康的危害。这似乎证实了“橄榄油确有神效”。

　　新研究的意义

　　这项新研究发表于国际期刊《健康与疾病中的血脂》。它做了动物实验，把小鼠分成四组，每组12只～14只。第一组喂对照饮食（10%脂肪、20%蛋白质和70%碳水化合物），第二组在第一组的基础上每天喂5毫克羟基酪醇（一种初榨橄榄油中的多酚化合物）；第三组喂高脂饮食（60%脂肪、20%蛋白质和20%碳水化合物），而第四组则在第三组的基础上每天喂5毫克羟基酪醇。12周之后，检查小老鼠们的各项身体指标，发现：吃高脂肪食物的第三组与第一组相比，有多项指标向着“不健康”的方向上发生了很大偏移；而同样吃高脂肪食物的第四组与第一组相比则要偏移得少一些。于是得出结论：羟基酪醇阻止了高脂饮食的小鼠向不健康的方向变化！研究中还检测了许多生化指标，对羟基酪醇的作用机理进行了阐释。

　　就学术研究而言，试验没有什么问题，得出的结论也不算有多大问题。但是，如果按小鼠体重换算成人，要靠吃橄榄油获得10克羟基酪醇，那么估计得被腻死。喂给老鼠的是纯的羟基酪醇，而作为多酚化合物，如果经过加热烹饪，还能有多少剩下就难说了。要不然橄榄油就得生吃。

　　但是，换一个角度，这些数据也告诉我们以下几点：在正常食谱中添加羟基酪醇，对于健康没有影响。在试验中，第一组吃普通食谱的小鼠，和第二组吃普通食谱加羟基酪醇的小鼠，各项指标都没有差异。这也就是说，如果你按照正常合理的食谱吃喝，那么研究中提到的这种初榨橄榄油中的“功效成分”对你没有什么意义。

　　橄榄油的特别之处

　　橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。

　　那么，橄榄油到底有何特殊之处？从化学组成的角度，它的“特别之处”有两点：

　　其一，油酸含量高。可达70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸。美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示，由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入。”意思是说，橄榄油的健康好处来源于其中的油酸，但还不具有坚实的科学基础。同时，要用橄榄油代替相似量的饱和脂肪才能体现出来。用橄榄油替代饱和脂肪，对心血管健康可能有好处，但是，在高饱和脂肪的食谱里额外添加橄榄油，并不能起到“起死回生”的作用。

　　其二，橄榄油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高，但在精炼的橄榄油中也就没多少了。

　　如何看待橄榄油

　　橄榄油是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸，用来代替食谱中的动物油，只是“可能”有利于心血管健康。但为了它的油酸而付出的代价，显然不值。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值，但只有在生吃的时候才可能保留。

　　近期，这项研究并没有为橄榄油对人体的健康价值提供额外的证据。它只是用动物试验来探讨了初榨橄榄油的多酚化合物中一种成分的生理活性。虽然结果显示了“有效”，但试验的条件在普通人群的日常饮食中并不存在，所以只具有学术价值，对于日常生活几乎没有指导意义。（今日头条）

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