朋友圈疯传这些蔬菜是“毒中之王”？ 专家：存在误读，建议无视！

近日，一个名为《毒中之王蔬菜竟是它！目前大量上市！去毒方法要牢记》的文章在朋友圈疯传，称顶部有小黄花的黄瓜是打农药的，空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，国外都用来净化土壤，没人吃。此外，西红柿、大白菜和菜花等蔬菜也纷纷上榜，位列“毒中之王”。

对此，食品工程专业博士、美国普度大学农业与生物系“云无心”表示，所谓的“榜单”存在误导，建议大家无视。

民间机构农药残留排行被误读

无论是在电视节目，还是在类似文章中，都出现了美国的一个环保组织EWG，它们确实每年都会发布关于农药残留的排行，草莓、菠菜、油桃、苹果等纷纷位列其中。

但是，这个榜单被人严重误解了。EWG只是倡导环境保护的民间机构，他们的“最脏的12种果蔬”排行榜，数据来源是美国农业部农残检测数据库。而美国农业部最新一期的报告结果是：15% 的样品没有检测到农残，99% 的样品中农残含量远远低于环保署（EPA）制定的标准。而农残超过标准的样品只占到样品总数的0.53%。总之，结论就是常规蔬果中的农残不值得担心。

此外，EWG的评比仅仅是基于“检测出农残”的种类，而不是农残含量。例如，在一个草莓样品中检测到了A和B两种农药，另一个草莓样品中检测到了B和C，还有一个有D和E，那么这就算是草莓中有5种农残了。一些媒体将“最脏12果蔬”演绎成“农残量最高的蔬果”，更是错上加错。

即便有“最脏水果”这种排名，EWG网站“FAG问答”在“是否应该吃这些水果”这个问题上，给出的答案是“安心吃你的蔬菜和水果。保证饮食中富含蔬菜水果，对健康的益处要远超过农残摄入的风险”。

正规渠道购买 三招教您去农残

其实，大家对农残的担忧是可以理解的，认为果蔬中有“过量农残”，所以要做点什么“去除”掉。

如果农残本来就不超标，就用不着纠结如何去除了。比方草莓，很多人会觉得像草莓这样皮肤坑坑洼洼的，一定很容易残留脏东西。其实，草莓很少有“农残超标”的。

之前曾炒得沸沸扬扬的“草莓农残超标”新闻，后来被证实理论上不可能、实际中检测方法也不可靠，连政府组织的大规模检测也从来没有发现过。因此，普通市民到正规渠道购买果蔬即可。

如果实在担心农残，果蔬清洗应做好这三方面：首先，果蔬应在自来水下冲洗、搓洗30秒以上；其次，如果有农残也在表皮，因此一些水果去皮后再吃；此外，可以把一些蔬菜在开水里烫一下捞出，然后煮熟了再吃，通过加热可以促进残留农药降解。

本文首发于丁香园，作者 云无心

（食品工程专业博士、美国普度大学农业与生物系）

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