如今西红柿不好吃的原因

如今西红柿为了便于保存，大部分是青涩时采摘，销售前再用乙烯气体催熟。青涩时采摘西红柿使得如今的西红柿变得不好吃，这是最主要的原因。除此之外，来自美国、英国、中国等14个国家的300多名科学家通过多年的努力，首次对普通栽培西红柿进行了基因组测序，揭开了西红柿不如从前好吃的另外两个原因。

一个原因是基因失活

美国加利福尼亚大学一研究小组发现，把野生西红柿与人工栽培西红柿进行杂交，在西红柿的10号染色体上确定了一个基因（SlGLK2）发生了突变。这个基因能增加叶绿体的形成，是一个转录子，它能够控制其他基因在何时和何地开启或关闭。随后，研究小组分析了在美国超市中销售的12个人工栽培的西红柿品种，这些西红柿有的来自亚洲，有的来自欧洲。奇怪的是，它们当中的SlGLK2基因都发生了变化，从而让这一基因失活。于是，研究人员向西红柿嵌入一个完整的SlGLK2基因拷贝，结果这样的西红柿成熟后，其中的葡萄糖及果糖总量增加了40%。同时，用正常的SlGLK2基因生产出的西红柿中的番茄红素含量也显著增加。科学家们相信，西红柿中更高的糖含量会让西红柿更美味可口，根本原因就在于SlGLK2基因是否起作用。

另一个原因是药物残留

很多人疑惑，为什么表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易农药残留呢？这是因为西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样它才能长出西红柿来。此外在生长阶段就催熟的西红柿，它的内部是“空”的，或者是没有籽的。而正常生长的西红柿，内部不仅饱满，而且多籽多汁。此外，还有一种西红柿切开后虽然没有空心，但颜色却不正常，这些西红柿用了催熟剂（乙烯利），外表是红的，内部却是绿的，因为这些农药不可能完全渗透到里面去，所以“外红里绿”，影响口感。

专家提醒：挑选西红柿时，要选择外表圆圆润润的，表面有像沙瓤一样的小白点，尾部有一点点裂纹的，这样的说明西红柿才是自然生长成熟的。（化学加）

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