相关新闻 窖泥贵如金

而古窖满是灰尘的封口下，是比金窖还珍贵的身价。

2005年，五粮液的老窖泥“以每克远高于黄金的价值”被中国国家博物馆收藏，中国五粮液》对此事的记载是：这是世界酿酒领域中现存最古老的一块泥池酒窖窖泥，自明朝开国之年至今，未曾间断使用，生长着数以亿万计的有益微生物活体，是异常罕见的‘活文物 ’”。

一个故事可以聊作佐证：上世纪90年代，有日本人曾到此参观，走时鞋上沾了些古窖泥。日本人如获至宝，回去后化验其中的微生物，想要复制长发升老窖池的环境生产出自己的“老窖”，但最终以失败告终。原因在于古窖泥里的微生物是厌氧菌，离开了原来的生存环境，这些微生物会长出“芽孢”，处于暂时的应激休眠状态。只有回到原来环境，微生物才会重新生长。

酿酒界有谚云：千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。个中道理是，窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香。而陈窖，还可以提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害。

故烤出来的酒都有“陈”的过程，而评判酒质的高下，很大程度上决定于窖池“陈”的时间。

纵然五粮液在江北拥有十平方公里的酒城，已经相当于一个县城，内有两万多口酒窖，但这座庞大酒企的精髓，就在这几百平方米的

酒坊之内。《中国五粮液》称，这里是

“奠定了五粮液辉煌史的基础”的地方。

这16口明代老窖酿出的酒，80%都作为五粮液陈酿年份酒的基础酒储存起来，成为年份酒与调味酒的源泉。五粮液官网上称自己独有六大优势，其中“六百多年明初古窖”(尹家认为只是接近600年)，说的就是此处。

分管五粮液城区车间的副主任何渝曾向媒体提供过一个数字：城区老窖的一级酒率是40%左右，也就是五粮液原度酒。而所有窖池产出五粮液的比率，只有区区5%。

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